《国家名厨》人物：刘大勇 资深级注册中国烹饪大师 江苏非遗乾隆贡酥第十代传承人

刘大勇，男，汉族，1974年7月出生，江苏宿迁人，宿迁市第六届人大代表，江苏老字号、江苏省级非物质文化遗产—乾隆贡酥第十代传承人，中式面点高级技师，高级营养师，高级乡村振兴技艺师，中式面点技能鉴定考评员，资深级注册中国烹饪大师，江苏烹饪大师，宿迁名厨，首批宿迁烹饪名师，江苏省乡土人才“三带”名人，江苏省老字号非遗美食守护者，宿迁市千名拔尖人才培养对象，2018宿迁市十佳基层文化能人，2021江苏省十佳匠厨，江苏省级乡土人才大师工作室领办人，宿迁市民间文艺家协会副秘书长，宿迁市烹饪餐饮行业协会副会长，江苏省烹饪协会名厨委员会副秘书长，国家名厨编纂委员会特邀专家委员，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家，还是中国民间文艺家协会会员、白象食品股份有限公司研发顾问及金龙鱼国际烹饪学院面点师俱乐部会员。

成长在酥饼世家，从小就对制饼工艺流程耳熟能详，1998年大学毕业后又去南京夫子庙厨师培训中心对中式面点进行了系统学习,并遍访各地面点制作名师,集合现代科学方法和手段对乾隆贡酥进行深入研究和试验,在保留原先的传统特色基础上又推出了一系列新品，以适应消费者的不同需求。乾隆贡酥和小脆子的包装也进行了多次设计，使食品的保质期得到了有效延长，成为宿迁首屈一指的伴手礼。在他的努力下乾隆贡酥已经成长为江苏老字号、江苏省级非物质文化遗产、宿迁首批市级非遗工坊、江苏省名特优小作坊、江苏省级乡土人才大师工作室、“大运河老字号非遗美食传承基地”。乾隆贡酥目前已收录《中国江苏名菜大典》、《中国民间文学集成》、《宿迁饮食菜典》、《宿迁风物志》、《宿迁名品》、《经典宿迁》、《风情宿迁》、《宿迁》等典籍。此外，还受到国家级地方新闻媒体多次报道。

市级及以上技能竞赛获奖和展演情况：

2006年制作的乾隆贡酥被评为宿迁市名牌产品和宿迁市传统特色产品；

2010年制作的乾隆贡酥获得“蓝波湾杯”宿迁美食大赛银奖；

2015年制作的乾隆贡酥荣获江苏省当家点心荣誉称号；

2015年制作的乾隆贡酥、皂河小脆子和烤制车轮饼全部荣获“项府家宴杯”最具潜力菜肴荣誉称号，并全部进入前十名；

2016年乾隆贡酥荣获宿迁市当家点心荣誉称号；

2018年在“小厨大爱”江苏省实用菜技能竞赛中制作的乾隆贡酥荣获“最具特色菜”荣誉称号；

2019年在第八届全国烹饪技能大赛江苏分赛区比赛中荣获银奖；

2019年受邀参加首届大运河文化旅游博览会，作为大运河非遗美食和老字号美食展示；

2019年受邀参加澳门回归祖国二十周年美食展；

2019年受邀参加中国淮扬菜大师邀请赛取得中式面点金奖；

2020年受邀参加第二届大运河文化旅游博览会，被评为“大运河地标小吃”，并被授予“大运河老字号非遗传承基地”荣誉称号；

2020年制作的乾隆贡酥入选江苏省“苏韵好礼.美食相伴”伴手礼目录；

2020年荣获江苏省“九阳豆浆杯”青年名厨大赛总决赛特金奖；

2020年荣获江苏省“吉祥贺盛杯”乡土风味大赛总决赛特金奖；

2020年荣获宿迁市“乾隆江南杯”技能大赛中式面点组特金奖；

2021年乾隆贡酥礼盒设计荣获江苏省第七届“紫金奖”暨宿迁“金鼎奖”设计大赛优秀奖；

2021年乾隆贡酥入选《江苏味道》入选商务部《中华美食荟》；

2021年荣获“品尝宿迁味道”十佳餐饮企业（小吃类）；

2021年受邀参加“文化和自然遗产日”江苏省非遗系列活动暨第四届大运会非遗展；

2021年受邀参加第三届大运会旅游博览会现场做运河美食展演和非遗大师展演；

2021年“皂河小脆子”被列入《江苏省地标美食记忆名录》；

2023年“皂河小脆子”荣获江苏十大地标面食小吃品牌；

2023第四届中国青年名厨创意大赛荣获特金奖；

2024年在宿迁地标美食大赛中，“乾隆贡酥”和“皂河小脆子”双双荣获“宿迁地标美食名点”荣誉称号；

2024年长三角名厨融合创意菜特金奖；

2024年在第九届全国烹饪技能大赛江苏分赛区比赛中荣获银奖；

2024年乾隆贡酥荣获江苏消保委主办的第四届“江苏好礼 舒心相伴”江苏优选好礼奖；

2024年宿有千香.霸王蟹大赛荣获金奖；

2024年首届“白象杯”面食邀请赛金奖，线上最高人气奖；

2025年融合创意菜大赛特金奖；

2025年第二届苏味匠厨大赛特金奖；

获得各级荣誉称号：

2010年荣获宿迁市首批烹饪名师；

2014年荣获宿迁市首批非物质文化手工技艺代表性传承人荣誉称号；

2016年在宿迁首届厨师节中荣获宿迁名厨奖；

2016年被皂河镇人民政府授予“致富带头人”荣誉称号；

2017年被八部门认定为省首批乡土人才“三带”能手；

2017年被宿迁市人才办认定为“千名拔尖人才”第二层次培养对象；

2018年被宿迁市文广新局授予市“十佳基层文化能人”荣誉称号；

2018年刘大勇经营的乾隆贡酥店荣获江苏省首届最具特色烧饼铺一等奖；

2018年被宿迁市文化广电新闻出版局授予宿迁市“优秀非物质文化遗产代表性传承人”荣誉称号；

2018-2024年连续被宿迁市文广新局评为“优秀非遗传承人”；

2018年被江苏省烹饪协会授予“江苏烹饪大师”荣誉称号；

2019年被江苏省老字号非遗美食委员会授予“江苏老字号非遗美食守护者”荣誉称号；

2020年第十届中国江苏餐饮博览会授予“非遗美食促销费代言人”；

2020年被省九部门认定为江苏省乡土人才“三带名人”；

2020年被江苏省人社厅授予“高级乡村振兴技艺师”职称；

2021年被金龙鱼国际烹饪学院面点师俱乐部吸收为会员；

2021年被宿迁市人才办认定为第二期“千名拔尖人才”第二层次培养对象；

2021年被江苏省餐饮行业协会评为江苏省十佳匠厨；

2022年1月被选为皂河镇第十九届人民代表大会代表；

2022年2月被选为宿迁市第六届人民代表大会代表；

2022年5月被江苏省人社厅认定为江苏省乡土人才大师工作室领办人；

2023年被江苏省餐饮行业协会评为江苏青年名厨荣誉称号；

2023年被评为江苏面食小吃制作技艺传承人荣誉称号；

2023年被聘为江苏省烹饪协会第七届理事会理事、名厨专业委员会副秘书长；

2024年宿有千香.霸王蟹大赛被评为霸王蟹烹饪大师荣誉称号；

2024年被聘任为白象食品股份有限公司研发顾问；

2025年被聘任为中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家；

2025年被中国民间文艺家协会吸收为国家级会员；

2025年8月获得国家名厨编纂委员会颁发资深级注册中国烹饪大师称号，荣膺《国家名厨》第七卷入编人物；

代表作品

乾隆贡酥

乾隆一口酥

皂河小脆子