「国家名厨」万明达 资深中国烹饪大师 江苏省无锡著名江南名厨

万明达，男，汉族，1955年5月出生，江苏无锡人，中共党员。国家名厨，资深中国烹饪大师，江苏省无锡著名江南名厨，国家级中式烹饪技师，江苏省首届星级旅游饭店四星名厨，无锡市锡菜研究中心研究员。曾获锡山市十佳技术能手，第三届全国烹饪技术比赛银牌，江苏省第二届美食无锡漁乡杯烹饪技艺大奖赛金牌，在调外交部赴日本工作期间多次评为先进工作者，受外交部通报表扬，2024年被选入《国家名厨》第六卷。

在50年的烹饪实践工作中，他积累了丰富的烹调实践经验。他技术全面，擅长苏菜、粤菜的制作技艺，对地方菜的研究、创新取得了较好的成绩和良好的社会效应，创新的数款菜点深得同行和宾客的一致好评。他的菜品不仅在设计上采用多元化配置，并且在注重健康营养价值的同时，充分展示了江南水乡饮食文化的历史积淀。

曾任无锡县饮食服务公司饮服科副科长、饮服大楼餐厅部主任，在江苏省供销社烹调培训班担任实习菜指导老师多年，原无锡市东林大酒店副总经理兼总厨师长，无锡市张镇宾馆总经理兼总厨师长。

 作品鉴赏

菜名：太湖漁舟

原料：塘里魚，蟹黄，基围虾等。

制作方法：塘魚开背去骨，加入调味料上笼蒸熟，蟹黄炒好入味，填入塘魚开背处，插上用基围虾制成的帆即可。

特点：形似渔舟，塘魚滑嫩，蟹黄鲜香可口。

菜名：竹荪酿金翅

原料：水发竹荪，煨好之魚翅，菜心等。

制作方法：将煨好的鱼翅酿入竹荪内，加入鸡汤上笼蒸好，然后整齐排列盘中，菜心围边，淋上鸡汁即可。

特点：鱼翅滑软，爽口，造型美观。

菜名：法式烙花螺

原料：大花螺，土豆泥，黄油等。

制作方法：将花螺肉取出，加调味煨好，螺壳洗净，填入少量黄油，酿入螺肉，裱上土豆泥封口，入烤箱烤制即可。

特点：中西合璧，香润味美，口感丰富。

菜名：沙律爆鲳鱼

原料：鲳鱼，沙拉酱。

制作方法：将鲳鱼斜刀片成厚片，调味腌制，入油锅炸制成爆鱼，然后裱上沙拉酱即可。

特点：丰富了爆鱼的口感，使成品造型更美观。