《国家名厨》人物：梁桂欢 中国烹饪大师 佛山市非遗伦教糕制作技艺传承人

梁桂欢，女，汉族，中共党员，1966年6月生，广东顺德人。出身于伦教糕世家，国家中式面点高级技师，佛山市非物质文化遗产伦教糕制作技艺代表性传承人，国家名厨，首批中国非遗美食大师，注册中国烹饪大师，中国点心名师，全国餐饮业劳动模范，广东省“粤菜师傅”五星名厨，佛山市粤菜名厨，国家职业技能鉴定（中式面点师、中式烹调师、广式点心、客家风味点心）高级考评员，广东老字号注册评审员，佛山市粤菜师傅大师工作室、广东省粤菜师傅大师工作室领办人。现任广东顺德梁桂欢伦教糕食品有限公司董事长，佛山市企业首席技师，顺德区饮食协会副会长，佛山市顺德区伦教街道伦教糕文化协会会长，佛山市顺德区欢姐烹饪职业培训学校校长。

在她的职业生涯中，梁桂欢大师始终致力于伦教糕的传承与创新。从1982年开始在早餐店小作坊任职店员，到1990年开设“梁桂欢糕店”并担任总经理，她始终坚守初心，不断追求卓越。在她的带领下，伦教糕逐渐成为了广受欢迎的非遗美食，并荣获了众多荣誉和奖项。

梁桂欢大师个人荣誉接连颇丰，被评为伦教街道十佳本地就业明星、顺德区和佛山市的岗位技术能手、中国点心名师、中国烹饪大师、全国最美厨师等称号。她还先后被认定为顺德区和佛山市非物质文化遗产项目的伦教糕技艺代表性传承人，并荣获中华老字号传承创新优秀掌门人、广东餐饮行业改革开放四十年优秀个人、广东餐饮行业抗疫献爱心先进个人、中华金厨奖等光荣称号。在世界厨皇大赛中国区总决赛中，她更是获得了特金奖的殊荣。此外，她还荣获了中国餐饮行业技艺传承突出贡献人物、广东省职业技能建设先进工作者、广东省“粤菜师傅”五星名厨等多项荣誉。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。

在梁桂欢大师的带领下，她的产品也屡获殊荣。伦教糕不仅荣获了顺德中式点心评选金奖、广东岭南特色食品、佛山老字号、广东老字号、全国名特优新农产品、粤菜名品等荣誉，还被认定为广东名小吃金奖、中华名小吃、佛山十大名小吃、广东传统特色小吃、佛山市粤菜名菜点、国家地理标志保护产品、中华地标美食经典品牌等光荣称号。同时，她的伦教糕店也被佛山市顺德区人民政府授予先进单位，还荣获了中华餐饮名店、粤菜产业优秀企业、佛山市粤菜名店、中华老字号传承创新先进单位、“世界美食之都”顺德创新餐饮示范店等称号。此外，她的伦教糕制作技艺还获得了顺德区和市级非物质文化遗产传承基地的认定，进一步推动了这一传统技艺的传承与发展。

她创立的欢姐烹饪职业培训学校为推广伦教糕文化做出了积极贡献，培养徒弟10人，其中8人成功考取了国家职业技能证书。为了保护和传承伦教糕制作技艺，她已举办了超过60场的公益培训班，受众人数超过1000人。

在技术创新方面，梁桂欢女士不仅注重传统特色点心的制作，还积极创新，成功研发出一百余款特色糕点深受食客喜爱。她还研发了顺德手信系列产品，推出了双色小米糕、粒粒枣皇糕等数十个热销产品。为了加速新产品开发和提升产品质量，她成立了技术委员会，并引入了高新设备技术，自主研发了高压蒸煮锅等现代化设备。她在专利成果方面也取得了显著成就，参与研发了三项实用新型专利，包括蒸糕模具、保存蒸糕用塑胶盘和环保型蒸柜，这些专利的授权进一步证明了她在技术创新方面的实力。

此外，梁桂欢大师还积极撰写专业论文和论著，为中式面点技艺的传承和发展做出了贡献。她的论文《论伦教糕深加工的可行性分析》和《中式菜品科学营养化烹饪的问题与方法》等作品在行业内产生了广泛影响。梁桂欢大师凭借其卓越的技艺、创新的精神和对伦教糕文化的深厚情感，成为了中式糕点领域的杰出代表和传承人。她的努力和成就不仅为家族和企业带来了荣誉，更为中式糕点技艺的传承和发展做出了重要贡献。

代表作品

欢姐伦教糕

用料：大米，白砂糖，水

做法：发酵，蒸煮

特色：表层油润光洁，晶莹透白，“猪膏面、三纹眼、鸡爪纹 ”，口感清甜，还有一种微微的自然发酵的酸味，具有粤菜风味，成品色泽、质地、风味突出，盛装形态吸引。

黄糖伦教糕

用料：大米，黄糖，水

做法：发酵，蒸煮

特色：表层油润光洁，“猪膏面、三纹眼、鸡爪纹 ”，带有黄糖独特的清甜，还有一种微微的自然发酵的酸味，具有粤菜风味，成品色泽、质地、风味突出，盛装形态吸引。

欢姐马拉糕

用料：小麦粉，鸡蛋，奶粉，吉士粉，泡打粉，白砂糖，酵母，水，植物油

做法：发酵，蒸煮

特色：表面麒麟纹，内部分三层上下分别为树纹中间则为横纹也称为蚯蚓纹。口感松软，散发住浓郁的蛋香和奶香味。马拉糕具有健脑补脑、养心补肝的功能，还具有除热止渴的作用。

具有营养并且易消化。

拉花千层南瓜酥

用料：南瓜，面粉，发酵粉，白砂糖，水

做法：发酵，蒸煮

特色：南瓜千层酥口感松软，是一道美味点心。南瓜有润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，疗肺痈便秘，滋润毛囊壁、美容抗痘等功效。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

竹炭玫瑰奶卷

用料：面粉，竹炭粉，细砂糖，鲜牛奶，鸡蛋，色拉油，草莓酱，水

做法：蛋白、蛋黄分离，蛋黄、细砂糖打至粘稠，发白膨胀，加入色拉油搅拌均匀，再放入鲜牛奶搅拌，加入竹炭粉一起搅拌均匀；蛋白加入细砂糖搅拌至细腻加入面糊拌匀。面糊铺平入烤箱烤熟，涂抹上草莓酱卷至卷状、切开。

特色：竹炭具有促进人体血液循环和新陈代谢，缓解疲劳，炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料做成的一道美食，外皮脆而不硬，内层鲜嫩可口，具有鲜水牛奶和草莓的味道。