广州九毛九餐饮连锁有限公司|太二酸菜鱼

 太二酸菜鱼是广州九毛九餐饮连锁有限公司一个酸菜鱼为招牌主食的餐饮店品牌，其品牌成立鱼2015年，时间虽短，但是受到消费者口碑接传，品牌很快在广东地区打响。太二酸菜鱼因为几条个性的“赶客”条款，让顾客对他们又爱又恨。店内墙上挂着一个大牌匾，上面写着“本店五不接待”，即：1、吃饭只顾这玩手机的；2、同行超过四个人进店的；3、说我们家鱼不好吃的；5、微信红包只抢不发的；5、脾气比店长还要拽的。此五类客人，通通不接待。这些夸张的短语作为营销手段的一种，主要用来调节用餐氛围，让消费者在轻松、愉悦的环境中快乐的用餐，这也是太二酸菜鱼的经营理念。

此外，我们店里每天只卖100条鱼，主要是由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜，做不出好的酸菜鱼，所以，太二酸菜鱼宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质。

为了给顾客提供更好吃的酸菜，太二餐厅的酸菜制定了一个标准，时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。而鱼肉，则采用手打的鲈鱼片，并且厚度精准至2mm，以确保肉质弹韧爽滑，我们这家主打“老坛子酸菜鱼”的太二餐厅，却大方地对顾客称，“我们的酸菜比鱼好吃”。

俗话说，顾客就是上帝，一切从顾客出发。然而，有一家卖酸菜鱼的餐厅就喜欢给上帝过不去，喜欢搞一些幺蛾子为难上帝，而上帝呢，还开心的不要不要的。当时，这家酸菜鱼餐厅凭借着“超过四人不接待，酸菜比鱼好吃”的宣传语红遍珠三角。从2015年面世到现在宇宙共有16家店，每家店的生意都异常火热，排队还不一定吃得上！说到这，估计大家都猜出来它是谁了吧？对，就是那个极其“变态”的太二酸菜鱼。

众所周知，新的消费群体已经崛起，任何企业都需要想办法去迎合这部分人的需求，企业才可能长久发展下去，在这一方面 值得学习就是小米公司，年轻人喜欢直播，雷军就去搞直播，年轻人喜欢二次元，雷军就搞来初音未来做代言人，尽量满足新消费群体的喜好。太二酸菜鱼亦是如此，产品定位和宣传文案都高度契合年轻人调调。

据了解，太二酸菜鱼是著名餐饮企业九毛九推出的一个年轻品牌，主打老坛子酸菜鱼，其团队口号是“要做全宇宙第二好吃”的酸菜鱼。为什么不是 好吃呢？因为二是一种态度，年轻人喜欢，再说了做 多没新意呀。既然口号放出去了，为了不打脸就得好好做酸菜鱼。所以，产品就是太二的 高信仰。

什么叫产品好？在太二的定义中，产品好有两点，一是鱼本身好，二是客人吃鱼的体验好。太二家的鱼选用鲈鱼，据说每一条鱼大概是1到1.3斤左右，片鱼都有讲究，厚度维持在0.2CM，长度控制在7CM左右，这样的鱼片吃起来口感更佳。而且“酸菜比鱼好吃”这句话是真的，为了做好酸菜，太二可谓是掏心掏肺啊。

太二酸菜鱼为给人们提供更好吃的酸菜，制定了一个标准，即酸菜腌制时间腌足近一个月。据了解，每家太二专营店内都会划分出一个区域专门做酸菜的腌制区，把酸菜放在 重要的位置。太二家的酸菜还原了重庆当地的地窖特征，并选用天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味，80%的食客都是冲着酸菜去的。

而在吃鱼体验方面，太二也真是煞费苦心。为了客人可以用更好的就餐体验，太二制定了几条招人烦的店规，其中骂声 高的那一条就是：四人以上恕不接待。这条规矩的出发点是为了客人可以有更好的用餐体验，因为太二从菜品到灯光再到桌椅的尺寸，都是针对四人设计的，如果再多一个人，用餐体验必然下降。而且，在这里吃鱼是不允许加辣减辣的，不得不说太二对自己的出品和口味真自信。此外，太二酸菜鱼为了保证产品的质量，坚持每天只卖100条鱼的原则，所以说，即使去拍排队了也不一定吃得到。

每家太二酸菜鱼都有独属于自己的设计风格，然而这些门店又有共通之处，门店内很多稀奇古怪的标语，不仅给人一种很“很二”的感觉，还给人一种“拽”和“高调”的感觉，而年轻人要的就是这种感觉。

诚然，太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的，它懂年轻人，即保证品质又充满乐趣，如此这般，谁会不爱？