大虾300克，蟹盖4只，春卷皮100克，葱末10克，生姜8克，
鸡蛋2只，淀粉30克，黑鱼子酱少许，盐8克，胡椒粉5克，色拉油100克，鸡精粉8克，美乃汁5克，香油5克
（1）先将春卷皮切细丝备用。
（2）将大虾分两份，一份去壳剁泥，加入葱末，鸡蛋，盐，鸡精
少许淀粉，拌匀，加入香油，取相同分量搓成小球，裹上春卷皮丝，入油锅炸至金黄色备用，另一份大虾去壳留尾和蟹壳一起入蒸箱蒸熟取出。
（3)将蟹盖放入盘中，依次放入蒸好的大虾和虾球，上放美乃汁和黑鱼子酱点缀即成。
用两种烹调方式来体现大虾的不同口味，可以感受到蒸虾的肉质肥嫩鲜美，炸虾的酥脆可口。
虾肉历来认为既是美味，也是滋补的食品，营养丰富，肉质松软，易消化，具有补肾壮阳，开胃化痰等功效。此菜虽在传统的烹调方式下，却通过两种方式相结合，和新异的造型，给人以不同的清爽感觉，减少少了油腻感，食用更具健康。
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2016-10-07 来源：中国国家名厨网 编辑：国家名厨编委会 阅读量：
