香芒麒麟鱼—仇俊大师作品

 味型：酸甜

用料：桂鱼肉300克，芒果酱60克，芒果肉30克。

 取桂鱼身段肉一块，改麦穗花刀，放入调好的盐水中稍微浸泡五六分钟，取出用毛巾蘸干水分，拍上生粉投入油锅中炸成外部结壳呈金黄色，捞出沥干油放入盛器中，锅烧热放入芒果酱、白醋、冰糖调汁浇于鱼肉上，旁边搭配上少许芒果粒即可。

 爽脆，耐人寻味，造型美观。