鞍山锅包肉—刘洋作品

 1.猪里脊肉切大片长4厘米，款2厘米，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄容易炸干；

　　２、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、番茄酱、盐调汁；

　　３、水淀粉加少许生豆油，水 调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

　　４、锅中油八成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，大火火炸熟，捞出；

　　５、油温回升到八成热，放入炸过的肉片，重复炸至焦脆、上色，至外酥里嫩。

　　６、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

　　７、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

小提示：生豆油起酥，正常锅包肉是酥嫩 而不是焦嫩。