果盅绣球|张立军大师作品

主料：鳕鱼肉、水发翅针
辅料：灌汤心（蟹黄+猪皮冻）、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料：盐、味精、红花汁、蜂蜜等

 制法：1、牛腿瓜刻盅，汆水断生，木瓜、猕猴桃分别切茸，加蜂蜜拌匀，装入瓜盅，入冰箱冷藏30分钟，取出装盘；
2、鳕鱼切茸，加底味打上劲，制成球状，灌入汤心，外裹鱼翅针，上笼蒸15分钟取出，浓汤烧开，调咸鲜味，勾芡浇汁即成。

 特点：果盅冰甜，绣球香浓，略带鱼翅香味。