梵正

梵正，为五代时尼姑，著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢涛歌。观之，则心旷神怡，食之，则神清气爽。可谓我国制作工艺菜的鼻祖。

唐、五代时期，中国名人辈出，李白、杜甫、白居易、王维、柳宗元、杜牧等，都是当时文坛最为杰出的代表。而佛教的兴起，造就了玄奘、鉴真一代高僧，梵正则是继唐朝宰相段成式家厨、女厨膳祖之后，又一位著名的女性厨师。

梵正的身世之特殊，不仅因为他是一名女性厨师，更因为她还是一名佛教女僧人，她不但会烹制各种美味佳肴，为中国素食风味奠定了基础，还精通文学、绘画。最为人所称赞的是梵正以王维的辋川别墅为蓝本，运用瓜果、蔬菜雕刻拼摆成风景拼盘，为中国的花式冷盘、雕刻拼摆开辟了先河。

宋人陶谷在《清异录.馔羞门》中这样写道：“比丘尼梵正，庖制精巧，用鲊臛脍脯，醢酱瓜襋，黄赤杂色汁成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川小样，”对梵正倍加赞赏，这也充分说明了梵正技艺的精雕细琢，如此将盘中之物富于诗情画意，在古代厨师中，堪称第一人也。讲到这里不得不提一下王维和他的辋川别墅。

唐代诗人、画家王维，与开元29年在今陕西省西安市南郊蓝田县西南，买下了宋之问的蓝田别业，经过十多年的精心营建，将其修建成一个可耕、可收、可渔的综合园林，取名为辋川别墅。辋川山清水秀，林木苍郁，溪流潺潺，峰峦耸翠，秋冬春夏，变幻莫测，阴晴雨雪，空濛迷茫。山川钟灵毓秀，并建有华子冈、孔城坳、辋口庄、文杏馆、斤竹岭、木兰柴、宫槐陌等20个景区。许多景区的环境之美，意境之雅致都堪比其著名诗句“空山不见人，但闻人语响。近景入深林，复照青苔上”。另外，王维还亲自动手，绘画了辋川二十景，合为著名的《辋川小样》图。

梵正经过苦心琢磨，精心构造，运用各种原料，仿造《辋川小样》图，将其拼摆成20个不同风格的山水图画，有20人同时赴宴，组合成一组辋川实景图，让人惊奇叫绝。正是有了梵正的《辋川小样》风景拼盘，中国自五代以后，便开始出现并流行起花式拼盘和食品雕刻，为中国的饮食文化增添了一个新的形式。

创作素食佳肴

梵正不但开创了中国花式拼盘，还为中国烹饪素食风味做了积极的贡献。唐代时期对佛教文化出现了空前的重视和信仰，唐太宗时期的玄奘法师，西至印度求取佛经，为中国的佛教事业作出了杰出的贡献，武则天时期的鉴真和尚，东渡日本，弘法传戒。梵正作为当时的女僧人，对素食的研究和制作很有建树，其作品为各大僧院所效仿，并流传后世。其中，以她制作的“蜂蜜球”、“煎藕饼”等素食菜肴最为著名，成为餐桌上历史最为悠久的名菜。

“蜂蜜球”的制作颇为繁复，梵正运用最普通的也是最廉价的山芋作为主要原料，将山芋蒸熟后，拌以少量的面粉揉成球，下油锅炸成金黄色，皮脆里嫩。再将蜂蜜下锅炒至黏稠，口感深受人们喜爱。而煎藕饼，不但非常经济，且味道十分鲜美醇厚。梵正将鲜藕洗净，切成米粒状，和糯米饭拌匀，加盐、香葱调味，慢慢下锅煎成两面呈白中透黄，口味香、糯、鲜、嫩。直至今日，此菜仍为各大餐馆所运用，尤其为喜爱素食的人群所钟爱。