【缅怀】李跃华|国宝级川菜大师 重庆厨界泰斗（1932—2017.10.21）

李跃华，男，汉族，1932年出生于四川内江隆昌，重庆人。首届全国烹饪名师表演鉴定会最佳厨师，全国劳动模范，餐饮业国家一级评委，资深中国烹饪大师，渝菜概念创立人，重庆市餐饮行业协会、重庆名厨联谊会名誉会长。因病于2017年10月21日逝世，享年85岁。

13岁就到重庆谋生，从事帮工学厨，师从延铁洲、张成武，后受教于川菜名厨黄绍清。新中国成立后，他先后在重庆小竹林、人民大礼堂宾馆、重庆饭店、跃华饭店（以其名字命名）等知名饭店主厨，1980年至1983年到香港锦江春川菜馆任厨师长，创制了“砂锅鸡煲鱼翅”等菜品，深受海内外高度评价。1986年应聘赴美国新泽西州竞城园主理厨政，创制了“龙凤配”等名菜，深受华人和老外食者亲睐。

他继承了川菜传统的精华，又不断根据当地需求进行创新，主攻川菜正宗风味菜肴，又擅于家常风味，尤其对筵席大菜、山珍海味具有较高造诣，他的代表作品有鸡豆花、芙蓉鸭方、蝴蝶牡丹、红袍大虾、群猴戏乌龙、菊花兆银光、麒麟鸭脯、四喜豆腐、太白鹌鹑、水晶石榴蛋、软炸鱼条、吉庆鸭掌、八卦朝圣、葵花豆腐、官燕孔雀、渝州羊肉、荷包鲫鱼、 四季发财、家常鱼唇、桂花紫薇、菊花牛冲等经典川菜品种，出版的专著有《跟大师学做经典川菜》，其事迹曾被《重庆青年报》刊登。

1959年他被重庆市政府评为最年轻的“市管厨师”。1978年他被四川省政府首批命名为特级厨师职称。1979年随同四川烹饪小组赴港表演，为川菜走向世界打开了局面。1981年被选举为中国烹饪协会第一届理事会理事。1983年11月赴京参加首届全国烹饪名师技术表演鉴定会，凭着咸菜什锦、鸳鸯海参、干烧鱼翅、百花肥头四款菜品，为巴蜀大地赢得了唯一的“全国最佳厨师奖”，并受邓小平、王震、杨尚昆等中央领导的亲切接见并合影留念。1985年被评为重庆市第十届人大代表。1986年被评为重庆市五一劳动模范和全国劳动模范，并在人民宾馆举行的国务院三峡工程会中，主理的菜品深受与会者的一致好评，邹家华总理亲切接见并留影。1988年代表人民宾馆参加四川电视台与日本NHK电视台联办“悠久的长江三峡”移动式卫星直播节目，做了川菜烹饪的技艺表演，并与日本料理师座谈交流，传播川菜文化。2001年10月受邀担任中国烹饪大师第三届国际蓝带御厨争霸赛总裁判长。2016年5月被聘任为重庆市餐饮行业协会名厨联谊会名誉会长。2017年11月李跃华大师生平传略被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷•缅怀大师篇，永载史册。