【缅怀】唐克明：宫廷御厨 满汉全席传人

唐克明（1905—1993年10月17日）1905年生于江苏省扬州。精通宫廷菜，宫廷御厨、满汉全席传人之一。师从曾是清咸丰、同治、光绪（包括慈禧太后）、宣统四位皇帝的御厨梁忠老先生。于1993年10月17日在沈阳病逝。

梁忠老先生晚年收唐克明大师为徒。唐克明大师出身贫苦，13岁离家到天津“江南第一楼”当学徒，唐克明大师从师梁忠后，由于他能吃苦，人勤快，得到师傅喜欢。在梁师傅悉心指导下，经过七载勤学苦练，他把师傅烹调宫廷菜的绝技都继承了过来。20岁以后辞别师傅独自创业。先后跑遍川、粤、闽、晋、沪等地继续学艺，了解各种菜系的特点和烹饪方法，取各家长，补自己短。在他26岁时，也就是民国时期在长春殿，经过18天的实际操作考试，以超众的技艺，被录用为伪满皇宫御厨，侍奉伪满皇帝溥仪。在御厨房里含辛茹苦，潜心研究宫廷厨艺，使得唐克明大师的烹饪技艺更上一层楼，他不仅能烹制“满汉全席”，而且还能说出其中不少名菜的来历，使宴席增彩添辉。

唐克明大师在建国后初期落户沈阳，收李鸿志为徒。李鸿志从师唐克明后，又在沈阳市政府的领导下，创办了御膳酒楼，这才将中国宫廷厨艺传承下来。当今《盛京满汉全席》的三位传承人，依次为李鸿志、刘敬贤、李春祥。这三位传承人，不仅将中国宫廷厨艺保护和传承下来，也为辽菜发展做出了杰出贡献。

尽管唐克明师傅身怀高超的技艺，但是，在旧社会里厨师是没有地位的下人，身受重重压迫。解放后，他才受到人民的尊重。1958年，敬爱的周总理到东北视察，吃了唐师傅做的菜，并知道了他过去的身份，高兴地说，过去给“皇帝”做饭，现在要为人民做饭。要培养徒弟，把祖国宝贵的烹饪艺术传下去。从此，唐师傅牢记总理的嘱托，积极创办辽宁省厨师进修班，主动担任教师，毫无保留地传授自己的技术。可是，十年动乱期间，无情的磨难也落到了这位饱经风霜的老人身上，他在遭受了各种“批斗”后被勒令退休了。他痛苦地决定：再也不沾大勺边，再也不收徒弟了。隐居度日，了此一生。

改革开放的新时代来到了，明媚的春光驱散了寒冬的阴冷，唐师傅一颗火热的心又发光了。为使祖国宝贵烹饪艺术遗产不失传，在辽宁省《科技与生活》杂志的帮助下，唐师傅在杂志上连续介绍了有关宫廷菜的典故和烹饪方法。正在开发宫廷菜的北京听鹂馆餐厅知道后，他们的经理带了厨师，三顾“唐庐”，感动了老人，之后担任了这家餐厅的技术顾问，传授宫廷名菜。 

1981年5月28日，北京颐和园昆明湖，我国为接待比利时国王举行一次水上宴会。听鹂馆餐厅专门请唐师傅精心烹制了“红娘自配”等宫廷名菜，国王吃过，连声说“好”。两天后，一位美国客人回请主人，定了每人150元的标准（当时本地商业职工三级工月工资只有42元左右）。唐师傅经过一番准备，烹制了“玉凤回巢”、“银珠牡丹”、“玉手摘桃”等十几道宫廷菜，美国客人极为满意，他们说，这些菜色泽鲜艳，造型别致，风味独特，给人以美的享受。这真是，唐师傅进京传绝技，听鹂馆盛宴名天下。