【缅怀】杨永和：清真菜大师（1911年—1980年）

杨永和（1911—1980）享年69岁，回族，北京人，中国清真菜大师，北京清真菜传承人，国家高级烹饪技师，1924年从厨学徒，后到北京清真同益番菜馆（西餐）学习。三十年代后，他同北京清真菜一代宗师储连祥在北京清真西来顺饭庄从厨，历经数年。1948年起，开始在清真又一顺饭庄掌灶。1957年获得全国先进生产者称号，是当年全国餐饮业唯一获得此荣誉的职工。还被聘为北京市餐饮行业工人技师评委会主任。1968年，杨永和受指派为周恩来总理设宴招待来访的巴基斯坦贵宾制作了全羊宴及多种清真菜肴，受到了贵宾们的一致好评。

曾参与编写《中国名菜谱》第二辑《清真菜》的编纂工作。1977年，杨永和开始主持编写二十余万字的《北京清真菜谱》，由杨永和口述，后由徒弟清真菜烹饪大师马景海执笔整理，于1984年出版。

杨永和大师挖掘和整理了传统清真菜，并在长期的实践中不断揣摩其他各大菜系的特点和长处，拿来为清真菜所用，甚至包括了西餐。由他创新的清真菜品有扒海羊、牛肉扒、芝麻羊肉、如意白菜卷、白露鸡、桂花羊肉、菊花羊肉、东坡羊肉、和平西瓜等。

杨永和一生收徒数十人，北京各大清真饭庄几乎都有他的弟子。到了晚年，他患有直肠癌，但仍然坚持上班出勤，丝毫没有懈怠对下一代的培养，还总是牵挂着自己多年的夙愿，完成一部《北京清真菜谱》留给后人。

生前杨永和大师向弟子们示范刀工