【缅怀】陈松如：中国川菜掌门人 国宝级川菜大师（1921年—1993年）

陈松如（1921—1993）享年72岁，四川资阳人，中国川菜掌门人，国宝级川菜大师，国家特一级烹调师，生前曾任北京四川饭店首席厨师长、北京四川饭店总技术顾问，北京市人大代表。

陈松如先生是四川省资阳市雁江区老君镇人，他出生在一个贫苦农民家庭，1933年，为生活所迫，年仅12岁的陈松如就进入成都市的饭店当学徒，他由于心灵手巧，虚心求教，18岁便能独立地打操办和主理宴会。以后，他博采各家之长，潜心钻研，技艺迅速提高，并逐渐形成了自己的烹饪风格，至50年代已成为名闻全川的川菜名厨之一。

1959年调入北京，为四川饭店开业主厨试餐获得成功，受到周恩来总理和陈毅、邓小平等中央领导人的赞扬，陈松如三进中南海为毛泽东主席做菜，多次为周恩来、朱德、邓小平、董必武、陈毅、贺龙等党和国家领导人及外国首脑献艺，多次专程为重大国事宴会主厨，受到高度好评。

　　陈松如曾出色地完成了三进中南海为毛主席献技的任务，因而四川饭店的正宗川菜也得到了毛主席的肯定。由此在很长一个时期，党和国家领导人宴请中外宾客或重大国事活动，都指定四川饭店的川菜为国宴的必上菜，其中就有毛主席亲自品尝过的网油灯笼鸡、清汤荤烩等。 

　　周恩来经常到四川饭店宴请国内外宾客，很喜欢陈松如他们做的“开水白菜”，1962年，周恩来在上海用餐后说：“‘开水白菜’还是四川饭店的好。”上海锦江饭店、华侨大厦、国际饭店等便先后派人进京切磋技艺。1963年，在一次国宴上，朝鲜崔庸健委员长吃了陈松如做的一道“家常海参”后，对周恩来说：“我们朝鲜也出海参，但就是做不出这样的味，我要派人来学习。” 

　　1982年，邓小平在四川饭店为西哈努克亲王祝寿，西哈努克说：“今天的菜很好，我吃得肚子都圆了。” 邓小平也非常高兴：“家乡味太好了，吃得太安逸了。”他还专门同陈松如等厨师合影留念。 

　　郭沫若每到四川饭店赴宴后，必定到厨房向陈松如敬酒致意。 

1986年在北京首批特级技师命名大会上，陈松如被授予特一级中餐厨师称号。

1987年率6名弟子赴新加坡进行为期20天的烹饪表演，轰动整个狮城，被当地报刊誉为中国国宝级川菜烹饪大师。

半个多世纪以来，他培养了一大批名厨，弟子遍布全国各地；肖见明、罗远义、刘自华等是其中的佼佼者；1992年，获世界名厨协会授予的“世界名厨”服饰一件。

陈松如大师在理论上也颇有造诣，他利用业余时间精心编写出版了《四川饭店菜谱》、《正宗川菜160例》，并在国内外几十种报刊及多家电台、电视台做大量的专业菜点介绍。

其中，《正宗川菜160种》书中介绍了川菜的历史发展和特色，具体介绍了正宗川菜、小吃的制作方法；书中内容丰富，文字简洁，通俗易懂，每一例都附有精美彩照，是烹制正宗川菜的权威性读物；对广大家庭、烹饪爱好者、专业烹饪工作者和有关教学单位，均具较高的学习参考价值。 

　　此外，陈松如大师的亲生独子——陈廷龙先生将珍藏了多年、其父遗留下来的千余道经典川菜名录（原为手稿）首次完整公诸于世——如今能够全面掌握这些传统经典川菜烹制技艺的，除年届6旬的陈廷龙先生以外，恐怕旁无几人了。