【缅怀】常静：巾帼烹饪大师 全国最佳女厨师（1917—1997.4.16）

常静（1917—1997.4.16）女，满族，北京人。祖辈为官，后家道中落，12岁入饭馆学徒。巾帼烹饪大师，特级烹饪技师，全国十佳厨师中唯一的一名女性，北京市业务技术能手，北京烹饪协会副理事长，北京康乐餐馆技术经理，于1997年4月16日凌晨在北京逝世，享年80岁。

解放后，常静夫妇与朋友罗慧合开康乐餐馆，康乐餐馆经营的江南风味享誉京城，这也与罗慧分不开的，罗慧早年在北京女子师范学校攻读烹饪专业时学的是南方菜系。常静与罗慧是老搭档，虚心求教，使康乐餐馆荟萃了南方各地风味特色，她与罗慧创制的各种独具风格的菜肴，在京独树一帜。开始康乐餐馆只有三张餐桌，因独具特色，各界名人赞不绝口，国际友人亦多来饮酌品尝，美籍华人李政道博士每次回国都要来这里就餐，美国前总统布什在华做外交官时，每周来这里吃一次过桥面，英国《泰晤士报》曾戏称其为“三桌饭店”，从此，“三桌饭店”扬名。

罗慧去世后，一直由常静主厨，她技术娴熟，刻意求新，以南方风味为基础，融进家庭风味，烹调细腻，烧烤入味，形成了自己独具特色的江南风味菜系列，其中她创制的“八大名菜”：桃花泛、汽锅鸡、翡翠羹、炸瓜枣、香菇肉饼、红糟肉方、麻酱腰片、过桥面，美传食坛。

常静大师精于菜肴的色香味形，如琵琶大虾，虾呈琵琶形；香菇肉饼，取江南大片香菇，中夹鲜肉，配以玉兰片，褐白相间，有如青铜工艺品；桂花玉乳，用上乘芋头蒸熟去皮，磨红，色白如乳，夹以豆沙馅浇上桂花糖汁，香甜味美；桃花泛，用虾片配以荔枝、菠萝汁、番茄汁，浇在金黄色锅巴上，声起花泛，有如桃花盛开。她不但努力使菜肴色、香、味、形俱于一体，还注重于菜肴的质感和营养。比如红糟肉方，取五花猪肉一方，用福建红糟泡制，入口即化；翡翠羹是用鸡脯肉制成白色肉茸，菠菜做成绿菜泥，香软可口。

 1978年，常静被北京市财贸办公室评为烹饪技师职称；1979年至1989年连任东城区第七届、第八届人民代表；1982年，常静应邀前往日本东京进行技术表演，声名远扬；1983年荣获首届全国烹饪名师技术表演鉴定会授予全国最佳厨师称号，成为全国十佳厨师中唯一的一名女性；1986年，参加北京烹饪协会优秀厨师表彰会，在400多名特级厨师中，常静是这批优秀厨师中唯一的女厨师，北京市总工会授予她“北京市业务技术能手”称号。当时的全国妇联主席康克清在表彰会上握着常静的手一再嘱咐：这么多厨师中，只有你一个女厨师，要为国家多带些女徒弟。常大师不负重望，多年来培养厨师数十人，均已成为行业佼佼者。

生前常静大师与高国禄大师在一起评判菜肴