【缅怀】罗国荣：开国川菜大师 中国烹饪界四大名旦

罗国荣，1911年12月19日出生于四川省新津县花园场。开国川菜大师，新中国第一批国家特级烹饪技师，享有“川菜圣手”的美誉，解放前，曾为国共两党的高层领导人主持宴会，建国后为国家领导人服务15年，操持无数场国宴。解放初期，罗国荣大师与王兰、陈胜、范俊康并称为“中国四大名厨”，也是毛泽东、周总理最贴近的烹饪界开国大师。因病于1969年1月19日在北京逝世，享年58岁。传徒有黄子云、李治全、黄润、于存、李世宽、王义均、魏金亭等人。

因家境贫寒，年仅12岁的罗国荣到成都三合园饭馆拜当时有“川菜大王”之称的王海泉学艺三年。17岁时，罗国荣到福华园做工，并得到川菜名厨黄绍清的真传。三年后，罗国荣进入由川菜大师黄晋临创办的姑姑筵饭馆事厨，黄晋临被认为是现代川菜完成创始定型时期的关键性人物，虽然算不得是黄晋临老先生的入室弟子，但长年在姑姑筵耳濡目染，接受过黄晋临的精心指导，开阔了视野，烹饪技艺日臻娴熟。

1937年，罗国荣离开姑姑筵，经人介绍到重庆小园的大银行家丁次鹤家里主厨，为国民党军政要员掌勺服务。当时，宋子文、孔祥熙、张群、吕超等人赴宴后，众人无不赞叹罗师傅的精湛手艺。

1940年，罗国荣创建的颐之时川菜大酒楼在成都开张，经营高档川菜。后来又在重庆开了分号。彼时，重庆已变为“中华民国战时首都”，重庆“颐之时”也成了很多高级宴请的场所。蒋介石也曾多次受到过罗国荣的服务，并夸赞其厨艺高超。当时的国民政府主席林森题写“川菜圣手”的匾赠送给罗国荣大师。

罗国荣的“开水白菜”与“开水凤尾”是“颐之时”的当家菜。别出心裁，富于创新是罗国荣的一大特点，他烹制的“开水白菜”是从黄晋临的“开水豆腐”改进而来。他创制的“辣味豆芽包子”被美食家杨啸谷教授评为“诗中奇峭，贾岛鬼才，别出新意，前人未及”。书法大家谢无量称赞罗国荣的“开水白菜”、“口蘑肝膏汤”、“鸡皮冬笋汤”三味，好比三希堂法帖中的《伯远帖》《快雪时晴帖》《中秋帖》三件法宝。此语一出，流传市井，罗国荣名气大噪。

1945年8月国共谈判期间，毛主席在重庆住了40余天，罗国荣为国共两党及民主人士的宴请掌勺服务，正是在这些宴会上，罗国荣给共产党的领导人们也留下了深刻的印象。

成都解放的第二天，贺龙在“颐之时”宴请起义将领，此后罗国荣便跟随贺龙赴重庆西南军政委员会公安部工作，同时出任重庆国营“颐之时”经理。

1954年，在毛主席的亲自点将下，罗国荣调至北京，先到中南海，后来调往北京饭店川菜部主厨，为新中国的外交接待服务，印度第一任总理尼赫鲁是罗国荣服务的第一位外宾，并接见了罗国荣，对其菜品赞不绝口。

1956年印尼总统苏加诺访华，周总理以最高规格接待，罗国荣精心炒制了一道川菜名品宫保鸡丁，深受苏加诺喜爱，赞不绝口，后又加做一份，同一道菜在国宴上上两次，也算是奇闻，宴会后并受到周总理敬酒夸赞。

1959年建国十年大庆，毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会，招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士。担任后厨总指挥的罗国荣、范俊康和王兰，率领从全国各地调来的二三百位烹饪高手圆满完成了这场空前盛大的国宴招待任务，并受周总理赞其为“帅才”。

国庆宴会结束，全国第一届运动会召开，罗国荣又授命率领黄子云、李治全、黄润、于存、李世宽、魏金亭等徒弟，协同大批中西餐名师高手，完成了“万人冷餐会”的招待任务。

1963年2月，周总理在钓鱼台宴请西哈努克亲王。菜单开好，罗国荣哮喘发作，时间紧急并让他的徒弟魏金亭从旁协助坚持完成了“头菜”的烧制，事后得到周总理的表扬。

“文革”期间，罗国荣因受贺龙关系的影响，受尽迫害，被停止工作，1969年1月因气管炎病重在家中去世，年仅58岁。