【缅怀】陈振声：河南陈家官府菜第二代传人（1895年-1987年）

陈振声（1895年—1987年）享年92岁，河南陈家官府菜第二代传人，河南名厨，陈永祥之子。建国前多在官宦门第主厨，号称 “衙门派”名厨，先后在河南省省长公署、河南省政府任主厨。省府各厅举办宴会亦常请他前去指导领厨曾为河南省督办兼省长胡景翼做全羊席而名震省城，是当时开封厨门派名厨的代表人物，被开封著名厨师赵廷良、宋礼斋、李春芳誉为：“衙厨第一”。开封解放后在又一新饭庄，第二食堂任主厨。

陈振声精通红、白两案擅长满汉全席、全羊席、全素席、燕翅席、鱼翅席、广肚席的烹制。有烧烤、蜜饯 、腌渍，山珍海味及特殊原料的涨发方面均有独到之处。精通各种烹调技法。擅长烹制的有燕菜席，燕翅席，广肚席，鱼翅席，素席，其中代表菜品有“蜜炙果子狸”，“扒鱼唇”，“一品官燕”等。