【缅怀】范俊康：开国川菜大师 中国烹饪界四大名旦

范俊康（1909—1975年），四川省成都人。北京市北京饭店特级烹调师，北京饭店著名的国宴菜品大师、川菜名厨，解放初期，范俊康大师与王兰、陈胜、罗国荣并称为“中国四大名厨”，也是毛泽东、周总理最贴近的烹饪界开国大师。

范俊康早年在成都福华园拜一代川菜名师黄绍清为师学艺，出师后在重庆市军政要员家事厨。其点调技艺造诣很深，在四川烹饪界较有影响。1949年后调北京饭店工作，他专攻川菜，以烧、烤见长，是北京饭店著名的国宴菜点烹饪大师。1954年，范俊康随同周总理赴瑞士出席举世闻名的日内瓦会议。会后，周恩来宴请瑞士各界名流，范俊康做的香酥鸭蒸得烂、炸得透，只要用手提一只鸭腿轻轻一抖，整个鸭就能脱骨散开。著名电影表演艺术家、幽默大师卓别林吃了樟茶鸭后赞不绝口，感叹为“终生难忘的美味”，并请求周恩来一定要送他一只带回去与家人分享。席间卓别林还特意会见了范俊康，幽默地说:“我将来要到北京专门向你学习制作樟茶鸭。”引来宾主开怀大笑。

范俊康既是厨师，又是管理者。曾担任过北京饭店的副经理，还曾当选为北京市及东城区人大代表，多次出席英模表彰大会。他烹制的代表菜烧牛头方、烧牛蹄黄、软烧鸭子、口袋豆腐等为内外行业所公认的名菜。 

范俊康大师是中国建国后的首批外事外交服务功臣，伴随着共和国的成长，把烹饪的营养雨露滋润到开国后新中国的国宴之上。他用精湛的国粹食艺，为共和国的外交及为弘扬中华烹饪文化，继承发扬川菜技艺做出了不朽的贡献。