【缅怀】石荫祥：国宝级湘菜泰斗 湘菜大师（1917.2-2008.4.21）

石荫祥（1917.2—2008.4.21）湖南人，国宝级湘菜泰斗，湖南第一位湘菜大师，于2008年4月21日凌晨1点12分在长沙逝世，享年91岁。2012年5月其传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

石荫祥1917年2月生于湖南长沙，15岁学徒，进入长沙曲园酒家，拜名厨史玉和先生为师，踏入烹坛，进入湘菜行业，凭着对湘菜的热爱和勤学苦练，博采众长，掌握了湘菜技艺的精髓，尤以炒、馏、煎、贴、烧等技术见长，终成一代湘菜宗师。相继在省机关招待所和蓉园等处担任烹饪技师，直到80岁才退休。他烹制的湘菜深受顾客喜爱，从1959年开始到1975年，毛泽东主席每次回到湖南，都由石荫祥掌勺。

为让湘菜发扬光大，石荫祥提出湘菜要“立足本省，普及全国，走向世界”。历经3个春秋，他写成了40万字的《湘菜集锦》，汇集了500多种菜品，涵盖了湖南的名菜，被美、日、加拿大和南洋一些国家的厨师争相索购。之后，他接连推出了《湘菜集锦续集》、《湘菜集锦续续集》，在90岁时，还写出了《湘菜集锦·豆制品集》。

1938年底，日军南下，曲园酒家被毁，后进入潇湘酒家为厨。

1941年，第三次长沙保卫战展开，他携家小外出避难，先后在衡阳远东酒家，湘潭明花园为厨。

1944年返回长沙，再次回到潇湘酒家。

1945年，石荫祥被推为设在永庆巷詹王宫的长沙烹饪同业公会总管，同时成为该会的常务理事。

1951年，石荫祥进入湖南省行政处第一招待所。自此，他的人生和事业发生了极大的转变。

1954年开始，石荫祥数次被抽调为来湘中央首长服务。

1959年正式调到湖南省委接待处工作。毛泽东主席回湘时，石荫祥被安排作为主席的厨师，随后，参与接待了几十批中外高级领导人。

1959年3月毛泽东到湖南，由他担任主厨，主席吃了他做的菜很高兴，赞叹道，“真够味！这只有在家乡才能吃到！”

1968年毛主席回到湖南后，仍让石荫祥负责自己的饮食。最让石荫祥记忆犹新的，是毛主席亲自为他发明的一道新菜起名字。有一次石荫祥做了道自己取名“面包夹鱼片”的菜，毛主席在品尝之后觉得很好吃，但认为名字不妥，想了想便说:“湖南是鱼米之乡，又称芙蓉国，就叫芙蓉鱼排吧！”

在70多年的烹饪生涯中，无论胡耀邦的浏阳口味，还是江泽民喜爱的“粉蒸肉”，石荫祥都能游刃有余地完成任务。

1983年，编写完成40万字的《湘菜集锦》。

1984年，湖南省政府授予石荫祥“湘菜大师”的荣誉称号，成为湘菜大师第一人。

石荫祥，湘菜发展史上一位里程碑式的人物。他被同行后人称为“湘菜泰斗”，他被门人弟子尊为一代宗师。石老的一生都跟湘菜结下了不解之缘，与他相濡为伴的妻子就是师傅史玉和的女儿，三个儿子也都做过与湘菜烹饪有关的工作。他的从业经历是用勤奋、敬业所筑成的一条成功之路，他的成功是不倦追求，创新不止的必然结果。

石荫祥大师曾为毛泽东等数十位党和国家领导人以及外国元首提供烹饪服务 徐行 摄