【缅怀】刘俊卿：国宝级面点烹饪大师（1921.8.2-2008.11）

刘俊卿（1921年8月2日-2008年11月）享年87岁，北京人。国宝级面点烹饪大师，享有“面点魔术师”的美誉，面点高级技师，全国劳动模范，原首都大酒店餐饮部高级顾问，京华名厨联谊会会员，北京市东城区人大代表，全国先进工作者，首创“油炸冰激凌”引发菜肴创新热。

刘俊卿先生从小家境贫寒，为谋生计，14岁即在北京前门私人饭馆学徒，拜清宫御、寿两膳房赵茂林及当时“四大点心天王”之首褶东凌先生为师学艺，从此一辈子没离开面案。历经艰辛，始终自强不息。70多年来，成为中国当代首屈一指的烹饪泰斗。

解放后组织上送他到广州学习，先后被派往到北京饭店、高干俱乐部、国宾招待所、钓鱼台国宾馆、首都大酒店等单位工作，为党和国家领导人及重要外宾下厨。为毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、江泽民、李鹏、薄一波等30多位中央领导人服务，得到了中央首长的高度评价。

刘俊卿大师还经常为外事接待服务，如美国前总统尼克松、前美国国务卿基辛格、撒切尔夫人、金日成、胡志明等国外贵宾。刘俊卿大师从艺60余年，以精湛的技艺、周到的服务受到同行和首长以及国内外贵宾的好评。1971年为柬埔寨西哈努克亲王举办的宴会上，刘俊卿大师独创的 “油炸冰激凌”美点，亲王评价说：“我吃过世界上各种美味，还没有吃过这种独特的面点美味，真是妙极了。”1988年他到日本表演抻龙须面在当地引起轰动。他制作的“鲜虾金鱼饺”栩栩如生，“花篮蛋糕”形象逼真，抻出的龙须面宛如蚕丝。刘俊卿大师一手精湛面点技艺被人们誉为“面点魔术师”。

刘俊卿大师刻苦钻研探讨面点，总结经验不断创新，能用油、糖、面、蛋这几样最普通简单的主料，制作出二三百种中西面点。不仅精通中、西面点制作，而且还旁通冷荤和热菜，他在传统面点的基础上，发展创新了许多技法，丰富了品种，扩展了中华餐饮文化内涵。

为传承中华面点文化技艺，大师克服文化水平等重重困难，总结几十年经验，在63岁时亲自编写了13万字的《国宾馆点心谱》一书，余秋里、王震将军非常关注此书的出版，余秋里先生还亲笔为该书题写了书名。孕育几十年心血成书的稿费，刘师傅全部捐献给了“爱我中华，修我长城”活动。点滴之事，但能见大师品格之高贵。

刘师傅桃李满天下，诲人不倦，无私地将自己一生积累的经验技术传给弟子后人。2004年，先生更在83岁耄耋之年，还不辞辛劳，收徒传艺，真乃鞠躬尽瘁，死而后已。

     大师随已离我们而去，却留下了自己数百款南北中式面点和各式西点技法，为烹坛事业的繁荣强盛，继续造福后人，为弘扬中华饮食文化做出了巨大贡献，他不愧为中国当代最杰出的国宝级烹饪大师。2012年5月其传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

生前刘俊卿大师展示在人民大会堂和国家领导人的合影