【缅怀】林则普：原世界中国烹饪联合会秘书长 中烹协常务副会长(1931-2005.7)

林则普(1931年—2005年7月19日)山东省福山县人，高级经济师。1948年参军，1950年步入中央国家机关公务员行列，原商业部饮食服务业管理司司长、国家经委国内贸易局局长、中国烹饪协会常务副会长兼秘书长、中国烹饪协会特邀顾问、世界中国烹饪联合会秘书长等职。在赴马来西亚参加世界中国烹饪联合会会议期间，不幸于2005年7月19日上午11时15分因病逝世，享年74岁。长期从事商贸与服务业管理和政策研究工作，起草和发表过许多文章，提出过一些重要观点和政策性意见，对饮食服务业和烹饪协会工作发挥过重要指导作用。

人生经历

1931年夏，林则普出生于山东福山西留公村，兄妹五人中排行老三。当时正逢国难，生活艰苦，因此只上到小学四年级便举家随父亲闯关东。兄妹五人中，也只有他最终上完初中。学生时期，他便是一位品学兼优的好学生。由于革命形势的激励，不到17岁的林则普便于1948年春参军到了东北军区后勤总供给部，同年光荣地加入了中国共产党。新中国成立后，他于1950年调到北京，在中央贸易部中国石油公司工作。

林则普本来喜爱石油工作，他以为自己会在石油系统一直干下去了，谁知1956年又调他到商业部任部长秘书，1958年调浙江省委财贸部工作，1960年又被派往中共中央高级党校学习马列主义。三年的学习给他打下了一个比较坚实的理论基础。林则普满怀深情地说，在革命战争年代，军队的磨练使他确立了革命的人生观。从那时起，他就把自己的一生交给了党，交给了革命。而以后的三年党校生活，又让他有机会系统地学习和钻研马列主义、毛泽东思想，使他更加坚定了辩证唯物主义和历史唯物主义的世界观。这两段经历，对他的一生都有着极为重要的影响。

党校毕业后，林则普已准备返回浙江工作，并把自己的行李与其他同学的行李一起装上了党校的汽车，准备拉到火车站托运。就在这时，一张调令下来了——调林则普到商业部工作。这一突如其来的戏剧性变化使他措手不及，而行李已无法取下，只能跟车一起到了北京火车站。待大家的行李卸下后，又把他的行李拉回党校。

从事餐饮业 推动餐饮业发展 

到商业部以后，他曾先后任处长、政策研究室和办公厅副主任，后来又调国家经委国内贸易局任局长，调国务院经济调节办公室任组长，直到1986年回商业部才到了饮食服务局当局长。林则普说，自己的资历不算长，但一生当中工作地区和单位的变动却不少，就拿中央国家机关司局一级的单位来说，厅、局、室、司、级的领导工作他都干过。只是到最后他走上饮食服务和烹协工作岗位，才与餐饮业结下了不解之缘，而且一干就是15年。

林则普在政府和协会工作任内，在部（会）领导同志的支持下，具体筹备成立了中国烹饪协会和世界中国烹饪联合会，并分别在会上作了筹备工作报告。他还担任过三次全国烹饪大赛和三次世界中国烹饪大赛的秘书长、裁判长、总指挥，具体组织了烹饪赛事。协会的成立、比赛活动的开展及众多的国内外技术交流与合作，对于团结海内外餐饮业同行、推动中国烹饪和餐饮业的发展，起到了积极的促进作用。

针对各类烹饪比赛，他还指出，首届烹饪大赛是在餐饮业大发展的起步阶段、首开烹饪比赛先河的情况下举行的，带有展示和检阅队伍的性质，突出了全国名师的技术表演与鉴定。此后各届烹饪大赛根据改革开放对厨师提出的新要求，强调了厨师要加强基本功和一专多能的训练，以改善过去厨师分工过细、技能与知识面过窄的状况，加速培养人才，提高全国厨师队伍的总体水平，并着眼于膳食营养平衡，根据群众餐饮消费需求旺盛的新形势，突出了“大众化为主”这一指导思想。

在烹饪文化方面，林则普也做出了积极的贡献。中国是一个烹饪王国，饮食文化源远流长，但由于历史的、社会的原因，对这一文化宝库缺乏挖掘和整理。在烹协成立前，原商业部办公厅老主任肖帆同志为弘扬中国饮食文化事业做了许多开拓性的工作，团结了一批烹饪理论工作者，在这个领域辛勤耕耘，取得了丰硕成果。

林则普在这方面部分地接替了肖帆的工作，团结烹饪专家、学者、名师继续从事饮食文化研究，并发表了一些论文，组织编撰出版了一批烹饪书籍。两会换届后，林则普出任中烹协烹饪文化研究会会长和世烹联国际饮食文化研究会副会长，重点抓烹饪饮食文化学术方面的工作。最近，由他主编的《中国烹饪发展战略问题研究》一书，从不同角度、不同层面阐述了今后一个时期中国餐饮业的发展走势，以及深化改革、促进发展的看法和建议，对中国餐饮业有一定的指导作用。在这部文集中，收编有林则普的两篇论文。

林则普广结朋友

林则普对厨师有着深厚的感情，他通过工作、比赛和学术研讨活动结识了许多优秀厨师和烹饪工作者，经常同他们进行交流，广结朋友。特别是对中青年厨师、管理人员和教学研究人员备加关注，尽力给他们提供切磋理论与技艺、提高素质、施展才华的机会和条件。他常说，他与这些年轻人是“忘年交”，对他们寄予厚望，并愿为提高餐饮业和厨师的地位而摇旗呐喊。中青年厨师和企业老总亲切地称他为“林老”，把他当作良师益友。

       林则普是个闲不住、爱思考、爱研究问题的人。他干一行专一行，办事认真，从不敷衍马虎。他说，你既然在这个岗位上工作，就应当把它干好。过去10多年里，他经过调查研究，对餐饮业提出过一些很有指导性的意见。比如：针对80年代后期公款消费激增、餐饮企业追求高档豪华的倾向，他向餐饮业提出了“高中低档兼顾，以中低档为主”的经营方针；到了90年代中期，针对居民收入增加较多、个人消费增长较快的形势，进一步提出“大众化为主，个人消费为主，工薪阶层为主”的经营理念。针对烹饪技术比赛与市场消费有些脱节的问题，他提出“赛场要与市场结合”。要求参赛作品不仅要出现在赛场，还应当出现在市场；针对烹饪学术界出现的一些问题，他提出了在学术研究领域应当树立一种良好的学风，要理论联系实际，不尚空谈，不“文人相轻”，学术讨论对事不对人等。他的这些观点和意见得到了大家的首肯，有些还作为指导方针写进了主管单位和协会的正式文件之中。