【缅怀】牟传仁：大连老菜掌门人 天下第一饺创始人（1931.6.13-2011.2.10）

牟传仁（1931年6月13日—2011年2月10日）男，汉族，辽宁大连人，祖籍山东福山，1950年闯关东到大连（此后长期居住在大连），大连牟传仁饭庄创始人，国家高级烹饪技师，一代中国名厨，大连烹饪界一代宗师，大连老菜掌门人，天下第一饺创始人，中国烹饪大师，全国五一劳动奖章获得者，全国技术能手，省市劳动模范，全国优秀厨师，中国餐饮业功勋人物，曾任全国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会副会长，大连群英楼经理。

因病医治无效于2011年2月10日23时病逝，享年80岁。牟传仁大师的遗体告别仪式在2011年2月14日在大连殡仪馆举行。

精通鲁菜、大连菜、川菜等菜系，博采众长，敢于创新，制作的代表菜品有红烧海参、盐爆双龙、溜虾仁、桔子大虾、鲜贝原鲍、鸡锤海参、红鲷戏珠等经典菜式。

 生平简介

1950年在大连饭店学徒，师承名师柳树勤、吕仪、郭光瑾、张传本等学习厨艺。

1958年参加大连市烹饪技术表演赛获得刀工第一名。

1960年担任旅大市中山区饮食业总店技术培训班烹饪讲师。在这期间牟传仁和

1960—1980年，先后在大连海味馆、中山区烹饪技术培训班、市饮食服务公司厨师进修班、站前饭店、青山饭店、四川饭店和群英楼做厨师、培训班主讲教师和饭店副主任、主任，并与已故大师于斌礼、梁乐善等到重庆学习川菜，开办了大连第一家川菜馆。

1970年被评为大连市特等劳动模范。

1979年调任群英楼经理兼厨师，牟传仁是群英楼饭店出口饺子的创始人，其精心研制的虾肉水饺被誉为“天下第一饺”，远销日本、西欧等国际市场。“牟传仁天下第一饺”被国家审定为优质新产品，首获“金鼎奖”。

1980年被评为辽宁省特等劳动模范。

1983年赴北京参加全国烹饪名师技术表演鉴定会，荣获全国优秀厨师称号，其创作的四个代表菜：鸡锤海参、鲜贝原鲍、桔子大虾、红鲷戏珠被列为国宴菜，并被编入《中国名菜集》、《辽宁名筵大全》，牟传仁取得的成绩在当时大连市整个餐饮业是前所未有的。

1990年获全国五一劳动奖章。

2007年建立以自己的名字命名的牟传仁饭庄，让昔日群英楼的飘香老菜重回市民餐桌。

2009年9月由中国烹饪协会授予中国餐饮功勋人物荣誉称号。

2012年5月其传略生平被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

大师永别了，这是大连的一大损失，是中国餐饮界的一大损失。在此，我们深情缅怀，牟传仁大师千古！

牟传仁大师留下的宝贵烹饪文化遗产《大连菜谱》

牟传仁大师（左2）生前与大连餐饮名人在一起交流