【缅怀名厨】李灿华|顺德首批十大名厨（1944-2023）

李灿华（1944年—2023年2月24日）顺德大良人。人称“华叔”，顺德首批十大名厨，顺德菜元老级大师，中国烹饪名师，广东烹饪名师，从事烹饪工作四十余年，于2023年2月24日辞世，享年79岁。

1961年起进入桥珠饭店参加餐饮工作，先后被龙华、温新、罗二、朱兆、蔡锦槐等名厨收纳为亲传弟子。

20世纪六七十年代，顺德菜烹饪的主材大多是本土出产的四大家鱼及三鸟、家畜。虽用料简单，但李灿华推陈出新，在烹饪技法中下心思，研制新菜品。例如，野鸡卷、炒牛奶、蒸家鱼、炒蛇片、顶骨鳝等，选料新鲜，工序严谨，技艺娴熟，口味鲜香，深受赞誉。

   20世纪八九十年代，顺德经济水平随着工业发展进一步提升，鱼、虾、蟹等河鲜、海鲜，以及鲍参翅肚等名贵山珍海味逐步摆上餐桌。李灿华与时俱进，烹调海味也得心应手，风味独特。但是，李灿华敏锐地发现，来顺德寻味的港澳同胞最喜欢品尝的依然是传统顺德家乡味，喜欢的是具有乡土气息的地道顺德风味菜。于是，他到处搜集、整理传统乡土菜菜谱，并根据当时食客新口味加以改良，推出鱼塘公炆魽鱼、梅子蒸魽鱼、糯米酿鲮鱼、桂洲头菜炒鲜鲍等怀旧加创新的菜式，一时间，新菜式大受欢迎。

1997年，作为凤城酒店表演嘉宾代表顺德参加由香港《星岛日报》在加拿大及香港举办的“101席顺德菜慈善基金筹款宴”；1999年代表顺德参加第四届全国烹饪技术比赛获团体金牌；2002年10月在凤城酒店任职时顺德饮食协会评其为“顺德十大名厨”；2002年11月被中国烹饪协会评为“中国烹饪名师”；2002年12月被广东烹饪协会评为“广东烹饪名师”；2003年代表顺德凤城酒店参加“2003佛山美食欢乐节”，其参赛作品“年年有余庆丰收”获佛山市十大宴会酒席的第六名。

40多年来，李灿华大师对厨艺孜孜以求，也将毕生所学毫无保留传授给青年一代，所体现的正是一代代顺德厨师对厨艺传承创新的不变追求和精益求精的匠心精神。