【缅怀名厨】杨贯一| “鲍鱼大王”世界御厨 香港富临饭店创办人（1932-2023）

杨贯一，1932年出生于广东中山石岐，世界御厨，曾获世界C.C.C.金章、法国厨艺大师最高荣誉白金奖、美国厨艺界最高荣誉五星钻石奖、餐饮业终身成就奖等尊贵荣誉，香港富临饭店创办人兼总厨，香港著名国际级大厨，国际著名烹饪大师，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，世界御厨协会亚太区副总裁，欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长，新加坡新航国际烹饪顾问团顾问，香港现代管理(饮食)专业协会会长，世界御厨杨贯一大师基金创始人。于2023年7月31日病逝，享年90岁。

人物生平

杨贯一大师自16岁入行，纵横厨界几十年。他精通鲍鱼烹饪，其代表菜“阿一鲍鱼”享誉国际，在香港被尊称为“厨艺一哥”，有着独一无二的崇高地位。

1948年到香港工作，做过饭店清洁工、小工等工作，历尽艰辛。

1960年升任香港告罗士大酒店营业经理。

1974年杨贯一集资六十万港币，开设富临饭店。

1977年投资五百万港币改造富临饭店，直到今天发展成庞大的餐饮集团公司。

1983年自主研制了独具一格的“阿一鲍鱼”。

1985年在香港著名食评家唯灵、梁玳宁、韩中旋等人的推荐下，杨贯一南下新加坡表演，名声开始远扬海外。 同年5月，杨贯一受邀到北京人民大会堂表演厨技，他出神入化的厨艺表演，让大会堂的堂菜大师大开眼界，杨贯一的名字开始在京城美食界流传。

1986年5月受钓鱼台国宾馆的邀请，再次来到北京，向钓鱼台的厨师传授技艺，并亲自掌勺为中央领导人烹制菜肴，邓小平品尝过他做的鲍鱼后，深有感触地说：“这样的鲍鱼，只有在政策开放以后才可以吃到”。而后杨贯一产生了一个心愿：“我要让每个中国人都能吃到阿一鲍鱼，我要让所有的外国都知道中国有最好的做鲍鱼的师傅！” 他知道单靠一已之力难以将“阿一鲍鱼”成功地推向世界，他开始收徒，希望能把“阿一鲍鱼”的技艺传扬天下。

1988年获英国剑桥大学推荐的“杰出人士”奖。

1989年成为法国美食协会会员，并颁发“优异之星”奖，这是首位华人获此殊荣。同年7月，他获得法国蓝带勋章美食会的会籍，令他在法国美食界的地位如日中天，再后来，杨贯一从法国各种各样的美食协会中接连得到奖项和会籍。

1992年成为欧洲名厨联盟亚洲区荣誉会长。

1995年被吸纳为世界御厨协会会员。

1995年荣获法国厨艺大师最高白金奖。

1996年获得国际御厨协会颁发的最高荣誉勋章Club Des Chefs Des Chefs (C.C.C.)金章。世界上迄今只有三人，另外两位分别是前法国总统的御厨和第五任美国总统的御厨。

1999年5月6日，法国总统希拉克在写给杨贯一的信中表示：“我十分欣喜地发现中国美食里我尚未认识的部分，尤其是您炮制的、享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。”

1999年荣获法国产业部最高荣誉勋章

1999年荣获美国五星钻石奖

2000年荣获世界御厨蓝带四星奖

2000年荣获法国总统颁赠银碗奖

2001年10月编撰出版了《阿一鲍鱼厨艺》

2002年荣获世界厨艺精英奖

2004年10月荣获中国饭店协会颁发的“终身成就至尊大奖”，为首位及唯一一位获颁此项殊荣人士。

2005年5月18日，杨贯一基金会在南京宣布成立。

2007年获港府授予的“铜紫荆星章”

2011年11月被国家名厨编辑委员会选入由中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷大典。

每个象征无数心力、汗水的嘉许与肯定，不独见证了杨贯一先生多年来对香港餐饮业的默默贡献，也象征他不吝倾囊相授、乐于提携后辈的无私精神，他一生所留下的美馔、精神与智慧，亦将为我们所牢记，并于未来把大师的传奇生生世世延续。