【缅怀】金永泉：国宝级烹饪大师晋菜宗师香酥鸭创始人（1920.9.22-2012.11.18）

2016-08-29 来源：中国国家名厨网编辑：国家名厨编委会阅读量：

摘要：金永泉（1920年9月22日-2012年11月18日）享年93岁，满族，北京人，国宝级烹饪大师，晋菜泰斗，高级烹饪技师，北京晋阳饭庄名厨，国家餐饮业高级评委，京华名厨联谊会会员，著有《晋菜精萃》一书，从艺70余年，凭借精湛的技艺、周到的服务，多次为党和国家领导人、外国友人服务。...

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金永泉（1920年9月22日-2012年11月18日）男，满族，北京人。国宝级烹饪大师，晋菜泰斗，国家高级烹饪技师，北京晋阳饭庄名厨，国家餐饮业高级评委，京华名厨联谊会会员，中国烹饪协会名厨专业委员会顾问，业内人称“金大爷”，著有《晋菜精萃》一书，曾是北京市宣武区政协委员、人大代表，曾任北京晋阳饭庄副经理一职。1955年11月加入中国共产党，1955年、1959年两次获得北京市劳动模范称号。金永泉大师于2012年11月18日上午8时10分在家中病逝，享年93岁。

从事烹饪工作70余年中，金永泉大师掌握了170余种晋菜的精华制作技法。精通晋菜、京菜，其代表菜有香酥鸭、柴把鱼翅、汆鸡茸丸子、鸡茸荷花燕窝、金钱大乌参等经典菜品。

几十年来，他认真学习充分借鉴，吸取川、鲁、粤、淮等菜系的精华，博采众长，诸多绝艺中，尤其以制作各式泥茸菜肴见长。金永泉知识广博，技艺精湛，勇于创新，手法独特，自成一家，是当代名望极高的晋菜宗师。

金永泉大师自幼家境贫寒，他14岁起在北京东城区的柳园饭庄学徒，师承京城名厨郑德福、卢成瑞，深得名师真传。1935年至1959年，他先后在万寿堂、幽风堂、永安、和平、惠中、正阳门等饭店（饭庄）任厨师、厨师长。

1959年北京市委指示筹建晋阳饭庄，由金永泉带人奔山西学习晋菜。建店之初，只经营山西面食和为数不多的几道山西菜肴缺少压桌大菜，于是由金永泉大师潜心研究创制出了风味独特的“香酥鸭”。自香酥鸭研制成功后，深受广大食客的喜爱，到晋阳饭庄就餐的顾客络绎不绝，成为晋阳饭庄最知名的镇店名菜。

上世纪70年代，美国前总统老布什，在北京驻华联络处任主任时，经常到晋阳饭庄品尝香酥鸭。特别是1987年，美国前国务卿舒尔茨一行到晋阳饭庄就餐，当品尝到晋阳香酥鸭时，赞不绝口。在归国途中的飞机上，舒尔茨给晋阳饭庄发来了电报，他赞美说香酥鸭非常美味可口，金永泉大师做出的香酥鸭给他们留下了难忘的印象。此后美国前国务卿鲍威尔、日本前首相桥本龙太郎、德国前总理施罗德等人，都到晋阳饭庄品尝过这道美食。

1989年金永泉曾到日本进行为期一个月的中国烹饪技术表演，凭借学者的风度和高超的技术，在日本引起了轰动。1990年和1994年曾两度到香港授课，并进行技术表演，深受欢迎。1998年8月作为代表团成员之一，参加了在台湾省台北市举行的“98台北中华美食展”，以其高超的技艺，博得台湾各界的赞誉。

从1959年到1995年，他在晋阳饭庄工作36年，75岁退休，为晋阳饭庄的创立和发展做出了重大贡献。

2012年3月其业绩传略被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

金永泉凭借精湛的技艺、周到的服务，多次为党和国家领导人、外国友人服务，均受到赞誉，他不但经常参与中南海怀仁堂、北京饭店、外交部举办的各种国宴，还为许多达官贵人服务过，比如民国时代的四大名医之一施今墨，解放后，还为黄炎培、郭沫若、劭力子等名人服务过，日本前首相田中角荣、大平正方来华访问时，金永泉也为他们做过拿手的山西菜肴。

历次参加全国、北京各级烹饪大赛的评判工作，他为培养烹饪事业后备人才尽心尽力，毫无保留，著书育人，桃李满天下。他为晋菜的发展创新，为弘扬中华饮食文化和烹饪事业做出了突出的贡献，是当代名望极高的晋菜宗师、中国一代名厨。金永泉大师和善慈祥，德艺双馨，无愧为中国当代国宝级烹饪大师的称号。