【缅怀】赵继宗：豫菜泰斗 中华名厨（1940.2-2014.7.19）

赵继宗（1940年2月—2014年7月19日）男，汉族，河南长垣县人，中共党员，豫菜泰斗，餐饮业国家一级评委，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，中国烹饪大师，因病于2014年7月19日12点40分逝世，享年75岁。

曾历任河南省第六、七届人大代表，郑州市第八届人大常委会委员，郑州市总工会第八、九届委员，中国烹饪协会理事，河南省烹饪协会常务理事，河南省及郑州市技师考评委员会委员，第二、三届全国烹饪技术比赛评委，曾被评为商业部特等劳动模范，获全国总工会颁发的“五一”劳动奖章，并获全国改革创新能手称号，原郑州中原大厦副总经理、河南省名厨联谊会会长。在近60年的平凡工作中，演绎了极富传奇色彩的厨艺人生，在全国烹饪界闻名遐迩，有“中原一把刀”的美誉。

 

他精通豫菜的各式烹调技术，博采众长，敢于创新，创作的代表菜品有郑州鲜味鸡、塔林羊素肚、少林上素、参虾扣金贝、芙蓉海参、蛟龙吐珠等品种。

 

因家境贫穷，赵继宗在16岁时便到郑州上海菜馆做学徒，拜名厨邵华钿学艺。

 

1963年被调到当时郑州的豫菜名店“小有天”工作，在此期间练就了精湛的刀工技术。

 

1971年被调到当时最有名的省市领导招待贵宾和外国友人经常光顾的“水上餐厅”任主厨。在此期间成功研制创出豫系名菜“郑州鲜味鸡”，他把葱、姜、蒜、香油挤成汁，拌在蒸熟撕好的鸡丝中，鸡丝在汁的浸润下，不仅有了别具的风味，还特别爽口，这道菜后来还被评为河南省商业系统的优秀食品；他还大胆地将传统冷拼“四拼八样”发展为多种多样的象形拼盘，不仅形象逼真，且口感多样，回味无穷。他说，在自己技术差的时候只能多学、多问、多看、多练，才能给菜品增加活力。

 

1980年调任少林菜馆主厨，对少林菜进行了挖掘研究，改革创新。少林宴席是少林文化遗产的重要组成部分，也是豫菜中的精品内容之一，为了挖掘、研究、推荐少林系列菜肴，赵继宗多次到少林寺寻访名师，查阅了大量的历史资料，了解少林“寺院菜”的烹调方法和技巧以及原材料的运用和涨发，对少林菜进行了改革创新，使其除去杂质异味，使其留下清香适口、鲜嫩滑爽的口感，适应现代人的口味。其中，他创新的“塔林羊素肚”、“少林上素”、“梅花酿竹荪”等菜肴都曾受到省市、中央领导及外国使团的高度赞扬。

 

1978年获河南省刀工技术第一名。

 

1979年荣获首次烹调师技术等级考核豫菜考生第一名。

 

1983年在全国第一届名师烹饪大赛上荣获全国优秀厨师称号。

 

1988年以总分第一名的成绩考取特一级烹调师。

 

1995年时任郑州中原大厦副总经理的赵继宗退休。

 

2000年荣获中国烹饪大师称号。

 

2002年编写出版了《中国豫菜》，书中收编了近400道菜点，用了近600种原料，在厨界与社会上引起强烈反响，为豫菜的普及做了很好的推广。

 

2006年由中华人民共和国商务部评选授予中华名厨（荣誉奖）称号。

 

2012年8月其业绩传略被国家名厨编委会载录由商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷），载入烹饪史册。

 

赵继宗常这样告诉徒弟们说：“做菜其实就像是打乒乓球，只有把基本功练好，才能在遇到难题时不会乱了手脚，在以后的长远发展中更加游刃有余，勤学苦练方能成就日后的大事业。”赵继宗大师为继承、丰富、发展豫菜烹饪贡献了毕生精力，为中国烹饪建设培养了大批烹饪精英人才，作出了重要贡献。

 

赵继宗大师虽然离我们而去，但他崇高的品格、顽强的敬业精神，永远激励着烹饪工作者不断奋发进取，开拓创新，为豫菜的繁荣、发展，创造新的佳绩。