【缅怀名厨】禹建海| 豫菜泰斗 杰出烹饪教育家（1938-2024）

禹建海，男，汉族，出生于1938年7月，河南泌阳人，豫菜泰斗，国家特一级烹调师，元老级中国烹饪大师，河南省豫菜大师，餐饮业国家一级评委，郑州市劳动模范，河南省先进教师，曾任河南职业技术学院烹饪管理系主任，河南省豫菜文化研究会创始人之一，河南省豫菜文化研究会副会长，河南省豫菜工作委员会副主任，河南饭店工作委员会首席顾问，河南广播电视全球华人厨王争霸赛事顾问。于2024年4月11日在郑州辞世，享年86岁。

1956年在郑州市饮食服务公司下属的一家国营照相馆做学徒，初入摄影行业，在郑州国营照相馆、器材厂发明“万次闪光灯”，曾受毛主席亲切接见。

1961年转入餐饮业，做烹饪学徒，在郑州广州酒家执厨。曾参加郑州市青工红案比赛，荣获郑州市青工技术标兵称号。

70年代参加河南省首届厨师考核，成绩优异，取得特二级厨师职称，有“厨师之秀”美称，中央新闻电影制片厂拍摄了以他为主题的电影《厨师之秀禹建海》，并在全国放映。

从80年代起先后被聘为国际饭店、田园大酒店、丽晶大厦、格林兰大酒店、杜康大酒店、花园酒店顾问。为商丘、信阳、驻马店、林州、登封、开封、新乡市等地30多家酒店策划经营，并担任顾问。对酒店经营管理有独到之处，有酒店“财神”之称。1983年调入河南省技工学校，创办烹饪专业，晋升特一级烹调师，担任全省烹饪专业教研组组长，河南省烹饪协会常务理事，郑州市烹协常务理事，省厨师考评委，高级实习指导教师，并任白云酒家总经理等职。编写出版《烹饪技术豫菜实习教材》，全省通用，并编导演示了电视教学片《原料加工技术》。积累烹饪书刊及资料五百多册，撰写二百多万字教学教案，多次在报刊发表文章，拍摄创新菜肴照片二百多幅。

90年代担任河南职业技术学院餐旅系主任，先后培养内外学生三千多名，包括青年厨师及厨师长、经理，并被评为郑州市劳动模范和省先进教师称号。

2000年成为饭店与餐饮国家一级评委，获中国烹饪大师，推选为省豫菜文化研究会副会长，省烹饪培训主任，省大赛评委主任兼评判长，餐饮文化杂志顾问，河南省豫菜文化研究会酒店服务中心主任。

2001年退休以后，禹大师依然为餐饮行业的发展默默奉献，为20多个弟子选址创业开店、定位，脱贫致富。同时组队到各地豫菜基地、企业传经送宝，交流学习，研究编著十八地市新派豫菜，并组织多次大赛并担任总裁判长，为“新派豫菜”的发展壮大出谋献策。

禹建海大师从业60余年来，一生致力于豫菜的研发与传承，是将豫菜精髓发扬光大的杰出代表。他不仅在烹饪技艺上达到了炉火纯青的地步，更是将烹饪艺术与教育相结合，培养了一大批优秀的烹饪人才。他高超的厨艺、创新的才华、严谨的治学态度、高尚的品德，令人敬佩，为丰富发展豫菜文化产业作出了重大贡献。2012年5月被选入《国家名厨》第一卷。