杜广贝：国家名厨 中国烹饪大师

杜广贝，男，汉族，1948年8月出生于山东宁阳，现居北京，现任北京新闻大厦酒店行政总厨，开创了“京味养生菜”新菜系，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，中国药膳烹饪大师，京菜烹饪大师，北京烹饪协会理事，养生私家菜专家，国家级考评员，餐饮业国家一级评委，北京烹饪协会京菜研究大师，国家名厨编委会高级专家委员，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员，食疗食补委员会副秘书长北京电视台《八方食圣》栏目评委，毛泽东健康养生研究会饮食顾问。

1964年开始从事烹饪工作至今，在从业50余年中，杜广贝对各地名菜多有研究，尤其擅长京菜、鲁菜、养生菜。长年工作经验的积累以及对鲁菜的研究，使他对宫廷、官府、养生菜形成了一套自己的烹饪手法。经过多年苦心钻研，杜广贝厚积薄发，开创了“京味养生菜”新菜系，为丰富中国餐饮做出了贡献。杜广贝曾于1975年被组织上派到非洲尼日利亚专家工作组学习两年之久，除每天给专家等人服务外，还不失时机地考察学习当地的特色餐饮。杜广贝先后在北京前门饭店、首都宾馆、天竺苑宾馆等酒店任职，曾经多次为国家领导人主厨，并得到亲切的接见和高度的赞誉。在奥运期间，杜广贝任职的北京新闻大厦酒店，被国家指定为奥运会工作人员用餐酒店。2007年，杜广贝被中国烹饪协会授予中国烹饪大师金爵奖荣誉。2012年3月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）。

为了弘扬中国私房菜文化，促进私房菜的发展，杜广贝整理自己几十年的司厨经验和精品菜肴，出版发行了《湖广会馆私房菜》、《京味养生菜》等精装高档书籍，为中国传统餐饮文化的传承发扬，为推动厨艺创新和饮食文化建设起到了一定的促进作用。此系列书籍在我国餐饮文化界反应强烈，广受好评，并荣获了在国际美食、美酒、餐饮界具有广泛的影响力的“世界美食图书大奖”。

秘制牛仔骨

原料：牛仔骨、食盐、黑胡椒、老抽、白兰地、西芹、洋葱、胡萝卜等。

制法：西芹、洋葱、胡萝卜切碎；选进口牛仔骨用盐、黑胡椒、老抽、白兰地、西芹碎、洋葱碎、胡萝卜碎腌制10小时后，放入蒸箱蒸制3小时；滗出蒸牛仔骨的汤，调制成黑胡椒汁；调好的黑胡椒汁浇放到牛仔骨上即可。

特点：味道浓郁，中西合璧。

西芹夏果炒虾仁