白常继：中国烹饪大师 随园菜技艺传承人

白常继（人称“京城豆腐白”“白大厨”）男，汉族，1956年5月出生，北京人，随园菜制作技艺非物质文化传承人，国家高级烹饪技师，世界美食药膳大师，中国药膳名师，中国烹饪大师，中国名厨，餐饮业国家一级评委，中国药膳研究会烹饪专业委员会委员，世界中华美食药膳研究会常务理事兼副秘书长，《中华美食药膳》杂志编委、专栏作家，《随园食单》研究会专家，北京应用技术大学饭店旅游学院客座教授，北京烹饪协会会员。现任多家电视台餐饮栏目特约主持人、北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。

擅长杭州菜、中华药膳等，代表菜品有西湖醋鱼、东坡肉、干炸响铃等品种。出版的著作有《节日大餐》《豆腐王国》《中国菜肴造型创新》《白话随园食单》《北京志-饮食服务志》《随园菜》，参与创作出版《随园食单再现》一书。

1974年从厨学艺，师承已故南菜泰斗高国禄大师，传徒有王自琴、朱振亚、许天明等。先后在西四小吃店、北京奎元馆、五洲大酒店、淮南豆腐宴、海福阁酒楼、鑫满楼烤鸭店、历博皇家御膳、太庙御珍舫任职。后又屡下江南，系统学习杭州菜的各种技法，他独辟蹊径，率先开创豆腐系列菜品百余种，推出豆腐宴多套，为京城食客添福。人送雅号“京城豆腐白”，以示敬颂。其刀工技法纯熟，多次献艺表演绝技，曾获北京电视台《八方食圣》栏目擂台赛六连冠。他在潜心钻研技术的同时，对理论研究也颇有建树，所发表的论文深受业内人士好评。并在《中国食品报》曾开设“白师傅侃豆腐”专题栏目，在《中华美食药膳杂志》开设“八仙阁趣谈”栏目。在《美食中国》杂志开设“一菜一景游北京”系列连载。

2005年被评为中华美食药膳风云人物。所馔“百零八皇城御景宴”被北京电视台9套“四海漫游节目”采用，聘为特约主持人。

2011年12月被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》（第一卷）。

2013年7月随园菜在北京市东城区申遗成功。

随园菜品

王太守八宝豆腐

敲虾

黄焖豆腐

春薹菜

素烧鹅

杨公团