《国家名厨》人物|周俊 邵伯焖鱼传承人

个人理念；用心，专注，宾客满意是我一生的追求，努力永远在路上，品牌是铸就企业辉煌的核心源泉。

周俊，男，汉族，1959年11月出生， 江苏江都邵伯镇人。国家特级烹调师，邵伯焖鱼传承人、专利人，现任江苏邵伯福满楼酒店董事长，2020年7月入选《国家名厨》第五卷大典，并被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号。

1978年在扬州江都区邵伯饭店从事厨艺，1980年由于工作出色，被单位公派到南京金陵饭店学习深造。1981年后又在南京双门楼宾馆学习进修一年，对自己的厨艺技能提升很快。1984年参加三级厨师的考核通过，1985年参加扬州市江都区二级厨师的考核通过，由于成绩优秀，1986年参加江苏省一级烹调师的考核并获得通过。

1986年在江都区邵伯乐园饭店担任厨房主厨，负责厨房的全面管理工作。2000年自己创办了邵伯福满楼酒店饮食文化有限公司至今并担任董事长。从事厨艺42年，尽管职务变了，但是他从事多年厨艺经历，不忘初心，终生热爱厨艺，经常应宾客需求，亲自下厨房，烹制中华美味，特别是善于精雕细刻，制作精品养生时尚淮扬美食，在保持传统经典的基础上勇于创新，适应时代需求。

周俊大师接受中央电视台、扬州电视台现场专访

1989年荣获国家特级烹调师，同年12月被单位特别推荐参加江苏省厨艺烹饪大奖赛，参赛作品“金鱼鸽蛋”、“龙凤呈祥”获得优秀菜品。2002年邵伯福满楼特色菜“邵伯焖鱼”被扬州市江都区特别推荐申报非物质文化遗产传承人。被授予“江苏省饮食文化传承人”、“邵伯焖鱼第四代传人”被江苏省电视总台及扬州电视台多次报道。2013年起被评为“邵伯龙虾品牌店”。2015年中央电视台第十频道《味道》摄制组专程赴邵伯福满楼酒店拍摄采访，2016年、2017年广东省电视台《古色古香中国味》多次前去采访报道。扬州电视台多次现场采访周俊大师从厨经历，因他从小喜欢美食，情有独钟，邵伯焖鱼成为周俊专利注册品牌，并被国内外媒体报道宣传。福满楼酒店当家菜被苏州电视台多次专程采访报道，江苏省电视台每年都会到他店中参与报道，并在扬州邵伯旅游文化龙虾大奖赛评选中夺冠。福满楼酒店出品菜肴成为当地有名的特色名菜、名店。先后接待无数次国际及国内知名人士及重要贵宾，均获得较高的评价。福满楼从2000年至今每年邵伯焖鱼、龙虾系列均获金奖，成为实至名归的明星企业。

　代表作品

邵伯焖鱼

　将鲜鱼片成薄片，挂上邵伯当地产的菱角粉，入油锅焖炸三次，同时做卤汁。从出锅到上桌，不能超过一分钟，正是所谓的“跑马吃焖鱼”。关键一步到了：将卤汁倒入炸鱼，顿时“嗤嗤拉拉”声不绝于耳，那是邵伯焖鱼在唱歌，香味中飘着酸甜，咬一口鲜香四溢。

锦绣一品炖

香辣龙虾