何定文|国家名厨 顺德名厨

何定文，男，汉族，1968年9月出生，广东顺德人。顺德名厨，顺德荟厨食品创始人。多年来，他采百家之长，做精美菜肴，踏实稳健不哗众取宠，也不求虚名沽名钓誉，他在工作和学习中善于打破传统的隔阂，热衷交流学习，取长补短，齐心协力，共同进步，不断的迎合消费者的口味。2022年被国家名厨编纂委员会评为“国家名厨”荣誉称号。

工作经历

1996—1998年丽豪酒店担任中餐部行政总厨

1998—2000年渔家庄担任行政总厨

2000—2003年小蓬莱酒店担任行政总厨

2003年—至今从事食品行业担任总经理

所获荣誉

2015年9月“定文脆牛奶”荣获钻石名菜

2016年12月“姜汁脆牛奶”荣获岭南特金奖

2017年9月“定文牛乳饼”荣获最具养生功效奖

2018年5月“定文软心奶”荣获中华名小吃

2018年7月粤澳名优商品展荣获名人厨房

作品代表

正宗顺德鱼生片：玉液鱼皮

定文炸牛奶

炸牛奶诞生于20世纪70年代中后期。厨、点俱精的乐从名厨刘伟师傅从炒牛奶和脆皮马蹄糕得到启发。他把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至呈金黄色，炸牛奶诞生了！以后炸牛奶大行其道，顺德籍名画家刘春草先生在地中海的马耳他群岛的一个小岛旅游，竟然也吃上了炸牛奶!

然而，由于脆浆脆化效果不能持久，有人改用方包片，使原来的“脆浆炸”变成了“吉列炸”，成菜的形状也由骨牌形变成圆柱形。食品厂把半成品大量制作，供食肆复炸后飨客，使“大良炸牛奶”更加风行。其中，资深厨师何定文功不可没。他发扬工匠精神，十几年如一日，钻研脆奶卷的制作。他发现，姜与奶是绝配。有一晚，夜深人静，他放了一些姜汁、牛奶与面粉搓揉成面皮，蒸熟后裹上牛奶芯，油炸后一试，口味很恰当。为了更好地摸索姜汁、牛奶与面皮的比例，他用去了一万斤面粉。为了蒸好面皮，他特意用木蒸笼、木锅盖，不让蒸馏水（俗称“倒汗水”）渗入。 

2016年11月26日，何定文在广州美食节现场，制作了多份“姜汁脆皮奶卷”参赛。当时阴雨绵绵，气温只有12°C。评委品尝到热辣辣有驱寒止咳功效的牛奶卷，感到浑身暖和，喉咙舒服，口感脆化松软，都齐声叫好，于是“姜汁脆奶卷”荣获“岭南特金奖名菜”称号。