孙长永：首批中国非遗美食大师淮扬菜大师

2022-09-16 来源：中国餐饮协会编辑：国家名厨编委会阅读量：

摘要：孙长永，男，汉族，1960年8月生，江苏淮安市人，国家名厨，中国淮扬菜大师，餐饮业国家一级评委，首批中国非遗美食大师，中餐非遗技艺传承文化和淮扬菜非物质文化传承人，中国烹饪协会会员...

孙长永大师.jpg

孙长永，男，汉族，1960年8月生，江苏淮安市人，国家名厨，中国淮扬菜大师，餐饮业国家一级评委，首批中国非遗美食大师，中餐非遗技艺传承文化和淮扬菜非物质文化传承人，中国烹饪协会会员。

1978年毕业于江苏淮安市商业烹饪技工学校，并被分配到重点淮中教职工小厨房担任厨师。在那里，他得到了淮安烹饪界众多前辈如刘长龙、田素明、常桂生、徒照福、唐寿松等大师们的悉心指导，技艺日益精进。几年后，他凭借出色的表现赢得了前辈们的认可，并积极主动报名参加各类美食比赛活动，不断挑战自我，追求卓越。

在烹饪技艺的磨练中，孙长永对淮安特色长鱼宴的烹饪尤为擅长，能够烹制出几十余种美味佳肴。其中，他制作的正宗软兜长鱼和龙骨汤长鱼面更是深受食客赞誉。为了进一步提升自己的烹饪水平，他于1982年被扬州烹饪大学录取进修三年。1985年，他被分配到江苏省淮安宾馆（五星级）担任主管和厨师长职务，并荣获国家淮扬菜特级厨师资格。在接下来的几年里，他先后担任了淮安市劳动局烹饪考工站站长、淮安水利大酒店经理兼厨师长、一品香国际饭店厨师长兼经理等重要职务，积累了丰富的管理经验和烹饪技艺。2006年至2009年，孙长永受聘为北京武警后勤总部（五星级）厨师长，期间接待过众多高级宴会和各位高级首长、司令、中央领导。他为他们精心烹制了精美的淮扬菜以及其他各地的美食，如粤菜、鲁菜、湘菜、微菜及家常菜等，赢得了广泛的好评。在与名师的交流学习中，他不断融合各种菜系的特点，提升自己的烹饪技艺。2010年至2016年担任北京淮扬村A级厨师长。2017年至2020年担任北京首都饭店（五星级）淮扬菜厨师长。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。