《国家名厨》刘亚军 江苏省首届星级五星名厨 注册资深级中国烹饪大师

刘亚军，男，汉族，中共党员，1961年6月生，江苏南京人，国家高级中式烹调技师，特一级厨师，国家名厨，江苏省级餐饮业总评判长，江苏省首届星级旅游饭店五星名厨，注册资深级中国烹饪大师，江苏烹饪大师，淮扬菜烹饪大师，获得国家旅游局颁发南京饭店行政总厨和全国旅游饭店总经理资格，拥有司法部颁发的律师资格，曾任江苏省餐饮行业协会副会长、名厨委主任、名誉主任，现任中国烹饪协会名厨委资深委员、江苏省烹饪研究所研究员、泰州天德湖宾馆有限公司总经理（五星级）。

在40多年烹饪实践工作中，他积累了丰富的烹调实践和餐饮管理经验，他技术全面，造诣较深，精通淮扬菜，在淮扬菜系同行中，享有极高的声誉。多次参加省内外全国烹饪大赛荣获特金奖、金奖等，并多次担任省级大赛的评委、裁判长和技术总顾问，充分展现了他的专业才华。

对政务接待工作方面也有着丰富的经验。在主持江苏省会议中心餐饮管理工作期间，他根据会议中心政务特点，精心研发了一系列适合高标政务客人饮食习惯的养生、时尚菜品。他负责了当时省委省政府主要领导在会议中心的饮食工作，受到了极高的好评。同时主持负责了第十届全国运动会的运动员、会务人员的菜单设计，使整个江苏省会议中心餐饮营收得到倍增，成绩显著。曾多次接待过包括胡春华副总理在内的中央领导，每次都是精心准备、精心策划，以高水平的服务接待，赢得了高度好评。2024年被选入《国家名厨》第六卷，并被授予国家名厨荣誉称号，这是对他多年来辛勤付出的最好肯定。

从事餐饮管理、厨房管理和菜肴开发工作四十年来，刘亚军一直注重学习、研究、创新。他先后研制了近百种畅销新菜品，如龙马精神、椰蛊佛跳墙、瑶柱西米露、生菜牛排包以及桑拿系列菜、腾云驾雾系列、打边炉系列菜品等。其中，龙马精神是他最具代表性的名菜，在南京饭店任职期间（1998年至2004年），此菜畅销单菜品年营收近600多万元，堪称经典之作，将南京饭店的餐饮年营收快速带来了数倍的增长，轰动业界。

尽管在厨艺上取得了如此辉煌的成绩，但刘亚军深知厨艺高峰无止境，唯有艰辛付出才能不断攀登。他表示，这只是他在厨艺工作追求中的起点，未来仍将继续努力，创造更加辉煌的佳绩！

代表作品

南瓜桂鱼粒

梅干菜辽参

川香水煮东星斑

河豚三宝

枣香水晶肉