《国家名厨》人物：贾鸿祥 中国晋菜大师

贾鸿祥，男，汉族，1964年9月生，山西太原人，中式烹调高级技师，国家级考评员、裁判员，国家名厨，中国晋菜大师，晋菜烹饪传承大师，太原市烹饪餐饮业协会副秘书长。曾荣获中国杰出餐饮人、中华金厨奖、山西省新长征突击手、山西省烹饪名师、山西省饭店与餐饮十佳总监、餐饮技艺传承功勋大师等殊荣。2012年，贾鸿祥有幸成为晋菜烹饪功勋大师李嗣良先生的传承弟子，这无疑是他职业生涯中的又一里程碑。多年来，他不仅在各类烹饪杂志和报纸上发表了众多关于菜品及烹饪知识的文章，更担任了《中国面食文化》的编委，为传承和发扬中华美食文化贡献了自己的力量。

自1981年起在正太饭店学习烹调、面点和冷荤，他得到了李嗣亮大师的悉心指点，技艺得到了极大的提升。1983年进入林香斋工作，刻苦专业，不断进取。1986年至1994年任职于太原烤鸭店，传承师傅制作的八宝葫芦鸭，得到了师傅的认可和顾客的好评，于1989年晋升为厨师长。1995年起先后就任粟海宾馆餐饮部经理、龙珠大酒店总经理、太重宾馆总经理助理、餐饮总监、餐饮部经理等职务。

1989年他研制的沙棘枣泥鱼卷和烹烤大虾被太原市服务局鉴定为太原市名优产品。1993年代表山西省参加全国第三届烹饪大赛，制作的热菜二龙相会和喜巢海中宝荣获金奖。1995年参加全国青工大赛，热菜杨梅百花珍珠鱼荣获银奖。此外，他还曾赴广东、山东等地学习粤菜、鲁菜，将晋菜与其他菜系进行融合与创新，为晋菜的发展注入了新的活力。贾鸿祥不仅注重个人技艺的提升，更致力于培养新一代的技能人才。他带领团队参加了山西省八地市菜品交流并获得团体金奖。2007年代表宾馆参加山西省饭店协会举办的“趣味运动会”，他带领的团队分别获得拉面个人金奖、刀削面个人第一名、剔尖个人第二名的好成绩。在2008年荣获太原市第三届厨师技能比武竞赛热菜团体特金奖及个人金奖的优异成绩，连续六年获得太重集团评为劳动模范的光荣称号。2020年在新中国成立70周年庆典活动上获得太原烹饪协会授予餐饮技艺传承功勋大师称号。2024年入选《国家名厨》第六卷，被授予国家名厨荣誉称号。这是对他多年来为晋菜传承与发展所做出的杰出贡献的肯定。

贾鸿祥用他的热情和才华书写了晋菜传承与创新的辉煌篇章。他深入研究晋菜的传统精髓，不断发扬光大晋菜的知名度与美誉度。在贾鸿祥等一代代晋菜大师的共同努力下，晋菜一定能够在新的时代里再创辉煌，成为中华美食的璀璨明珠。 

代表作品

菊花台蘑羊肉

主料：台蘑、羊肉馅、鳜鱼茸。

辅料：冬瓜、菠菜汁、枸杞、菊花、香菜叶、金瓜环。

配料：清汤、食盐、味精。

做法：将台蘑、羊肉馅酿入刻好的冬瓜花瓣中蒸熟，中间放内装挤好的菠菜汁鱼线的金瓜环，冬瓜上摆鲜菊花、香菜叶，用蒜薹做花秆装饰。清汤、食盐、味精勾芡，浇淋均匀即可。

特点：造型新颖、口味独特。

松鼠鱼

主料：活鳜鱼。

辅料：爆米花。

调料：淀粉、沙棘汁、西红柿酱、白糖、油、姜末、葱花、蒜茸。

做法：将鳜鱼制净，去头，用刀贴鱼背将鱼骨去掉，两扇鱼肉和鱼尾相连，把剩余鱼刺剔掉。将片好的鱼肉每隔五分距离片成象眼小块，然后将干淀粉滚在鱼肉上，下油锅炸成金黄色装盘。锅内油少许，放葱、姜、西红柿酱、白糖、沙棘汁、生粉勾芡汁，放蒜茸，炝油后浇在鱼身上即成。爆米花摆出假山形状。

特点：造型逼真、味道甜酸。

蝶恋花

主料：基围虾。

辅料：鸡蛋、南瓜、西芹、鸡脯肉、青红椒。

调料：盐、白糖、白灼汁、花椒子。

做法：基围虾与鸡脯肉制成虾胶，酿成蝴蝶身，青红椒、花椒子分别制出蝴蝶的须翅、眼睛，上笼蒸3分钟，装在圆盘周围。西芹改刀做花边，将剩余基围虾汆水围花身，雕好的南瓜做花蕊蒸熟，放入盘中央。用水加白糖、盐勾薄芡，浇在花蕊中即成。

特点：造型美观、营养丰富。