《国家名厨》张素香 注册中国烹饪大师 山西面食大师

张素香，女，汉族，1972年10月生，山西五台人，中西式面点高级技师，国家名厨，注册中国烹饪大师，中国烹饪协会A级注册裁判员，国家级高级考评员，山西面食大师，中国烹饪协会中式菜肴研发中心专家，山西省商务厅“十大面食”及“十大新派晋菜创新餐饮品牌”评审专家，山西省职业技能鉴定高级考评员，中国名厨委委员，张素香职工创新工作室领头人，山西工匠学院客座讲师。

现任山西省职工活动中心餐饮部总厨，还担任山西会馆、山西面食博物馆、山西晋菜博物馆首席研究员以及晋菜晋面产业学院高级导师和太原旅游职业学院实训教师等多重职务。她不仅在烹饪技艺上追求卓越，更在面食文化的传承与创新上倾注了大量心血。自2009年以来，她数十次担任全国和省、市大型餐饮比赛的裁判和评委及山西省职业技能鉴定工作。

从事中西式面点工作30余年，荣获中央电视台《满汉全席》面食擂台赛总冠军、中央电视台《状元360》巧手面食王冠军，被授予面食、面点状元的称号，还荣获中国国际健康养生美食大赛面食表演金奖以及中国国际健康养生美食名师称号等诸多荣誉。她潜心研究并创制了具有北方特色的诸多面点精品，如红油螺丝、南瓜玻璃鱼、农家和子饭、沙拉剪刀面、鱼茸抿曲等。其中，南瓜玻璃鱼和红油螺丝两道面菜合一的作品更是荣获金牌面点菜的最高荣誉奖。她不断在山西面食传统特色的基础上进行探索、研发和实践，使面点品种有所突破，制作出精致美观、营养丰富且符合现代人群饮食需求的方便快捷式面点，如双色双味套包、苦荞红糖酥饼、豆面素盒子、沙棘刀拔面等，深受广大群众的喜爱。

在面食创新上，张素香始终秉持“传承不忘本，创新不忘根”的理念，将产品融入养生特色，坚持绿色、健康、环保、色香味俱佳的原则。她成功将勾刀面改良成圆形或四棱面条，每根长度达到33厘米以上，并创新出苦荞勾刀面和翡翠勾刀面等新品种，既兼顾了营养又提升了色泽。此外，她还研制出养生狗舌面和养生五丁卤等面食新品，为山西面食文化注入了新的活力。

自2003年起至今，张素香不仅在学校授课，还经常外出讲学，应邀赴各地美食节现场进行面食绝技绝活表演。她曾在北京大学、贵州大学、新疆石河子大学等多所高校以及企事业单位的饮食服务后勤中心进行山西面食讲学，将山西面食的魅力传播到全国各地。更值得一提的是，2006年她远赴西班牙皇家马德里奥维特集团传授山西面食技艺，将山西面食带出国门，走向世界舞台。

她通过“传帮带”的方式，毫无保留地将自己30余年的丰富经验传授给徒弟们。在她的悉心指导下，她的工匠精神得以在徒弟中传承发扬，培养出近百名徒弟和近万名学生，为烹饪事业培养了大批优秀人才。

在时代的发展和社会的进步中，山西面食正朝着工业化转型、连锁式经营的方向发展。面对这一趋势，张素香深知山西面食文化的研究和创新至关重要。她以专心、专业、专注的态度，孜孜不倦地追求精益求精的事业发展。她带着新思想、新理念、新梦想，坚持并传承工匠精神，为书写山西面食文化的新篇章贡献着自己的力量。 

代表作品

菊花酥

山西翡翠刀削面

九龙玉面饺