珍肴扣山猪—兰小波大师作品

 用料：带皮山猪（黑花猪肉）五花肉，陕南干豇豆，椿芽盐菜，胡萝卜，菜心，大料，草果，葱姜。

 做法：先把猪五花肉汆水，表皮抹干，涂上蜂蜜水，上锅炸上色，用刀切片码入碟中；干豇豆、盐菜春芽洗净，漂干盐分，加料炒好后，放入碗中蒸制1小时；将胡萝卜雕成金钱状汆水摆盘，放入千层肉即可。

 特点：色彩分明，酱香味浓，口味醇厚，搭配鲜明。